Porcini-svampar är väldigt populära bland många svampplockare eftersom de smakar gott och knappast kan förväxlas med giftig svamp. Hittar du fler svampar än du kan äta färsk, har du möjlighet att konservera dem genom att sylta dem.
Hur kan jag sylta porcini-svamp?
Pickning av porcini-svamp kan göras med vinäger eller olja: Med vinägerversionen kokar du svampen och fond, fyller dem i burkar och täcker dem med olivolja. För oljeversionen, sjud porcini-svamparna i s altat vatten, torka dem och täck dem med olivolja i ett glas.
Inlagd porcini-svamp
Ingredienser:
- 1 kilo porcini-svamp, vägd rengjord
- 0,5 liter vit balsamvinäger
- lite olivolja
- 0, 25 liter vatten
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk havss alt
- 3 lagerblad
- 1 liten rosmarinkvist eller ½ tesked rosmarinnålar
- 3 svartpepparkorn
Förberedelser
- Häll alla ingredienser till fonden i en kastrull, låt koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
- Koka s altat vatten i en andra gryta och låt porcini-svamparna dra i det i åtta minuter.
- Töm av och lägg i grytan med fonden. Fortsätt koka i fem minuter.
- Ta bort svampen med en ren sked och fyll ordentligt i tidigare steriliserade burkar. Rör den inte längre!
- Koka vinägervattnet i ytterligare tio minuter och låt det sedan svalna.
- Häll över svampen så att de är helt nedsänkta.
- För att förhindra att den inlagda svampen förstörs, häll försiktigt olivolja i burken. Detta ligger på vätskan och förseglar den mot bakterier.
- Skruva säkert och förvara på en sval plats.
För att porcini-svamparna inte ska smaka för surt, töms fonden innan konsumtion och svampen dressas med lite olivolja.
Blötlägg porcini-svampar i olja
Ingredienser:
- 1 kg porcini-svamp, rengjord, vägd
- 0, 25 liter vatten
- 1 msk s alt
- 2 lagerblad
- 5 nejlikor
- ½ kanelstång
- 5 pepparkorn
- högkvalitativ olivolja
Förberedelser
- Koka vatten med s alt och kryddor.
- Tillsätt svamp och låt sjuda i åtta minuter.
- Töm över en sil och låt svampen svalna på en kökshandduk. Sluta röra vid porcini-svamparna med fingrarna!
- Låt torka i några timmar.
- Under denna tid, sterilisera burkarna i kokande vatten i tio minuter.
- Fyll porcini-svamparna löst i behållarna och häll i tillräckligt med olivolja för att täcka dem helt. Se till att inga luftbubblor finns kvar i glaset. Om du vill kan du lägga till de tidigare kokta kryddorna i glaset för att intensifiera smaken.
- Stäng tätt och låt stå på en sval, mörk plats i några veckor.
Tips
Till skillnad från andra ädla svampar kan du inte odla porcini-svampar i din egen trädgård med en avelsbox. Så allt som återstår är den mödosamma insamlingen. Men du kan också sylta vilken annan ädel svamp som helst.
