Liksom många sorters frukt och grönsaker finns nu matsvampar som champinjoner i butik året runt. Kantareller däremot finns endast under en begränsad säsong då de ännu inte odlas kommersiellt och därför bara kan samlas i naturen.
När är kantarellsäsongen?
Kantarellsäsongen börjar vanligtvis i mitten av juni och pågår till september. De bästa insamlingstiderna är i varmt, fuktigt väder, särskilt efter åskväder. Du kan hitta de goda svamparna i glesa skogar och nära gran-, gran-, bok- och tallar.
Vädrets påverkande faktor
Som alla svampar beror kantarellers utseende mycket på vädret i en region. Det gör att de gyllengula fruktkropparna växer kraftigt, speciellt i varmt och fuktigt väder och efter regniga dagar. Beroende på temperaturstrukturen i en väderperiod kan den eventuella insamlingssäsongen flyttas fram eller tillbaka med cirka fyra till sex veckor.
Hitta kantareller på sommaren och hösten
Kantarellerna, även kända som äggsvampar, finns vanligtvis i glesa skogar från mitten av juni. De värmeälskande svamparna kan dock bli synliga på mossiga ytor redan i slutet av maj efter en varm, fuktig vår. Smaken på de tidiga exemplaren är vanligtvis inte jämförbar med de senare ankomsterna på midsommar och höst.
Samlingsturer efter varma åskväderdagar
De mest framgångsrika fynden av mycket välsmakande kantareller kan vanligtvis göras från juli till september. Sedan skjuter skogens guld upp ur marken inom en mycket kort tid efter heta, fuktiga åskväder. Eftersom säsongen för kantareller sträcker sig in på hösten är de mycket vanliga region alt som tillbehör till vilträtter.
Sök medvetet och fyll i korgen
För att hitta en större mängd kantareller bör du vara medveten om de speciella odlingsförhållandena för denna typ av svamp. Eftersom kantareller lever i en symbios med olika trädslag, finns de vanligtvis bara nära rötterna av följande trädslag:
- gran
- gran
- Common Beech
- Pine
Omfattande populationer av kantareller kan därför misstänkas specifikt i skogsområden där det finns platta rotförlängningar av dessa trädslag på jordens yta. Här kan du ibland till och med upptäcka en häxcirkel gjord av kantareller.
Tips & tricks
Nybörjare bör aldrig förlita sig enbart på en svampbok när de identifierar matsvampar. Fråga istället erfarna svampplockare om råd om du är osäker. Den falska kantarellen som ser bedrägligt lika ut kan orsaka mag- och tarmproblem om den konsumeras även i tillagad form.
