I livsmedelsbutiker hittar man vanligtvis svamp till försäljning i grönsaksavdelningen. Även om de i allmänhet skulle klassificeras som grönsaker, är denna klassificering inte helt korrekt botaniskt och vetenskapligt.
Hör svampar till grönsakskategorin?
Är svamp grönsaker? Botaniskt sett klassificeras inte svampar som grönsaker, utan tillhör sin egen ordning "svampar". Men i köket används de ofta som grönsaker och fungerar som tillbehör eller krydda till grönsaksrätter.
Beställningen “Fungi”
Till skillnad från växter utför inte svampar fotosyntes och deras fruktkroppar är vanligtvis inte gjorda av cellulosa, utan av kitin. Detta, tillsammans med deras andra egenskaper, sätter svampar i en ovanlig mellanposition mellan djur och växter. Botaniskt sett är svamp inte grönsaker, men med sina olika arter är de inordnade under den separata ordningen "svampar" för alla svampväxter.
Den kulinariska användningen av svamp
Svamp anses ibland vara nära frukt, även om de faktiskt saknar den typiska söta smaken. Användningen av svamp i köket möjliggör en närmare kulinarisk koppling till grönsaker. Hackad svamp och andra ätbara svampar steks trots allt ofta tillsammans med grönsaker som purjolök eller lök och serveras som tillbehör till kötträtter.
Svamp som smaksättning för grönsaker
Svamp kan också användas som krydda för att ge blandade grönsaker och soppor gjorda på mosade grönsaker en särskilt delikat och nötaktig smak. Färska svampar från skogen eller från svampodling i källaren kan användas. Under den kalla årstiden kan du också använda torkad svamp eller det populära mjölet av porcini.
Torka svamp till grönsaksrätter
Efter regniga perioder på sommaren och hösten hittar samlare ofta mer svamp än vad som kan konsumeras färsk. Dessa kan skäras i skivor och torkas i solen eller i ugnen på 50 grader Celsius. Som en naturlig och hälsosam krydda förfinar torkade svampar många grönsaksrätter med sina delikata smaknyanser. Porcini-svampmjöl gjort av torkad och mald porcini-svamp ger grönsakssoppor en nötsmak.
Tips & tricks
Att klassificera svamp som grönsaker behöver inte nödvändigtvis vara botaniskt korrekt, men smakmässigt är det verkligen vettigt. Svamp representerar ofta ett hälsosamt, kalorisnålt alternativ till kötträtter. På samma sätt som vissa typer av grönsaker har vissa typer av svamp, t.ex. porcini-svampar, en egen stark smak, som även kan användas för smaksättning.
