Olivträdet har odlats sedan det fjärde årtusendet f. Kr., vilket många arkeologiska studier i Medelhavsområdet visar. Skörden hade (och har fortfarande) stor ekonomisk betydelse för de mycket olika regionerna. Det uppskattas att det finns över 1 000 olika sorters oliver, även om ett stort antal endast distribueras lok alt - dvs begränsat till enskilda byar.
Vilka är de mest kända olivsorterna?
De mest kända olivsorterna inkluderar spanska Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla och Picual, italienska Frantoio, Leccio, Cipressino och Taggiasca och grekiska Kalamata, Konservolia och Koroneiki. Dessa sorter varierar i storlek, smak och användning som bords- eller oljeoliver.
Skillnaden mellan bords- och oljeoliver
Som regel är oliver differentierade efter bord och oljetyper. Bordsoliver är avsedda för konsumtion och har minsta möjliga grop, medan oljesorter föds upp för att ha en hög oljeh alt. Alla sorter mognar dock svarta, de gröna oliverna skördas först innan de är helt mogna. Oliver växer i hela Medelhavsområdet, men även i Kalifornien, Argentina, Sydafrika och Australien. Växten föredrar ett torrt medelhavsklimat, som inte bör vara för kallt eller för varmt.
Spanska olivsorter
Spanien är den överlägset största olivproducenten, runt 200 till 250 olika typer av oliver är kända bara från denna region.
De viktigaste spanska sorterna
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Picual
De viktigaste ätbara oliverna inkluderar Gordal-, Hojiblanca- och Manzanilla-oliver. Oljefrukter av sorten "Gordal" säljs också kommersiellt som "Queen Olive" eller "Jumbo Olive" på grund av deras storlek och milda smak. Manzanilla-oliverna är också mycket stora, vilket deras namn (" litet äpple") indikerar. Oliver av sorten "Hojiblanca" kommer från soldränkta Andalusien och är ett måste på varje tapastallrik där.
Italienska olivsorter
Det finns en ännu större variation av sorter i Italien än i Spanien, med uppskattningsvis 440 olika oliver kända här. De skiljer sig åt i utseende, storlek och smak. På Sicilien odlas till exempel”Frantoio”,”Leccio” och”Cipressino”.”Taggiasca” är däremot hemma i den nordvästra italienska kustregionen Ligurien. Sorten kännetecknas av en fin olivdoft med mild fruktarom. Eftersmaken av mandel och pinjenötter är också mild. Olivsorterna "Coratina" och "Ogliorola" kommer från regionen Apulien.
grekiska olivsorter
Grekland anses inte bara vara demokratins hem, utan också ursprunget till den odlade oljegrödan. Medan sumererna förmodligen tog med sig den vilda olivoljan till Medelhavet för många årtusenden sedan, förädlade grekerna oljefrukten till en lönsam gröda. Än idag finns det cirka 20 miljoner olivträd bara på ön Kreta. Populära grekiska olivsorter är den mycket aromatiska Kalamata, Konservolia och oljesorten Koroneiki, vars olja har en delikat, harmonisk doft och en lätt citronarom.
Andra odlingsområden
Oljesorten "Cailletier" kommer från södra Frankrike, vars olja har en fräsch, delikat nötsmak. Precis som "Aglandou" är den självpollinerande. För övrigt tål "Aglandou" lätt frost väldigt bra. Sorterna "Edremit" och "Gemlik" kommer från Turkiet och förädlas i första hand till olja. Andra olivsorter kommer från Nordafrika, där särskilt Tunisien är en av de största producenterna utanför EU, från Kroatien, Syrien och Israel. Planteringarna utanför Medelhavsområdet är inte våra egna sorter, utan bara export.
Tips & tricks
Oljen och de ätbara oliverna som anges har sällskap av många vilda arter och underarter. Det vilda olivträdet, även känt som oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), är särskilt lämpligt för att odla en bonsaioliv. Det här trädet eller busken har ett pittoreskt, knotigt utseende.
