Den riktiga paprikan (Piper nigrum) kommer från sydvästra Indiens kuster och är hemma i tropikerna. Klätterväxten kommer från paprikafamiljen (Piperaceae), som innehåller omkring 1000 olika arter. Det är dock endast riktig peppar som är av intresse för framställning av kryddad peppar. Det finns också ett antal växter som också bär namnet "peppar", men som inte är relaterade till den faktiska paprikan.
Vilka olika typer av peppar finns det?
Äkta pepparsorter kommer alla från Piper Nigrum-växten och skiljer sig åt i sin mognadsgrad och bearbetning: svartpeppar (omogen, torkad), grönpeppar (omogen, inlagd), vitpeppar (mogen, skalad) och röd peppar (mogen, inlagd). Andra "peppararter" är inte botaniskt besläktade.
Äkta peppar
Svart, grön, röd eller vit peppar – det verkar finnas många olika typer av peppar tillgängliga i butik. Men som ofta antas är det inte olika typer, utan helt enkelt olika mognadsgrader och beredningsmetoder för frukterna av paprikan.
Svartpeppar – förmodligen den populäraste sorten – skördas strax innan den är mogen. Frukterna får sedan en gul-orange färg. Först när de torkat i solen antar pepparkornen den svarta färgen som ger dem deras namn och blir dessutom skrynkliga.
Grönpeppar skördas också när den är omogen. Däremot lägger du de färska pepparkornen i s altlake som å ena sidan håller dem i sin vackra gröna färg och å andra sidan bevarar dem. I en annan metod görs konservering genom frystorkning.
Vitpeppar är gjord av helt mogen, d.v.s. H. rika röda pepparkorn. Den ljusa färgen kommer av att frukten skalas och sedan torkas bara insidan. Vitpeppar är mycket mildare än svart.
Den ganska sällsynta röda paprikan kommer också från mogna frukter, även om dessa inte är skalade. Dessa pepparkorn är också ofta inlagda i s altlake.
Andra typer av "peppar"
Förutom de sorter av äkta peppar som listas har även ett antal växter detta namn, även om de i princip inte har något med äkta peppar att göra och vissa inte ens tillhör samma växtfamilj. Ändå är de inte bara läckra kryddor, utan också intressanta växter för hobbyträdgårdsmästaren.
Pepparfamiljen av släktet "Piper"
Den så kallade långpepparn (Piper longum) eller polpeppar kommer också från Indien och används på samma sätt som svartpeppar. Denna typ av peppar var också den första som nådde Europa och var mycket populär i flera århundraden. Cubeb-peppar eller svanspeppar (Piper cubeba) var också den föredragna typen av peppar i Europa under lång tid - tills den portugisiske kungen förbjöd försäljningen av den eftersom han ville marknadsföra den lönsamma svartpepparn. Arten kommer från den indonesiska ön Java.
Pepparfamiljen av släktet "Capsicum"
Detta är uteslutande de olika typerna av peppar eller chili, som tidigare också kallades "spansk peppar" på grund av dess kryddighet. De spanska erövrarna tog med sig växterna från den nya världen till Europa, där de snabbt blev mycket populära.
Andra typer av peppar
Pepparblandningar (" färgstark peppar") innehåller ofta rosa pepparkorn. Dessa kommer från det brasilianska pepparträdet (Schinus terebinthifolius), en sumakväxt som kan bli upp till nio meter hög. Kryddpeppar (Pimenta dioica), även känd som kryddnejlika, kommer också från den nya världen, men är egentligen en myrtenväxt. Sichuanpeppar (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk peppar eller anispeppar tillhör den stora citrusfamiljen. Den är idealisk för att odla bonsai, annars används dess fröskidor främst som krydda i det kinesiska köket.
Tips & tricks
I Tyskland kan äkta peppar endast odlas i växthus eller lämpligt uppvärmda vinterträdgårdar. Växter av arten Capsicum och den brasilianska pepparn har betydligt lägre krav på förvaringsförhållanden och skötsel.
