Rosmarin är en riktig allroundare i köket. Den passar bra till fisk, kött, grönsaker samt ost och söta rätter som sylt eller sorbet. Du kan använda barrarna och blommorna färska och konserverade
Hur kan du använda rosmarin i köket?
För att bearbeta rosmarin, skörda färska grenar, plocka nålarna och tillsätt dem hackade eller hela till maten. Rosmarin kan också konserveras genom torkning, frysning eller inläggning i vinäger eller olja. Använd alltid friska växtdelar.
Bearbeta färsk rosmarin
Rosmarin smakar bäst färskt från busken, eftersom den fortfarande innehåller den största andelen eteriska oljor. Dessa avdunstar dock snabbt, varför du inte ska lagra kryddan under lång tid utan att konserveras. För färsk användning är det bäst att skörda hela grenar och plocka de nödvändiga nålarna från dem. Du kan lägga till nålarna hela eller hackade till rätter, även om rosmarin måste koka så länge som möjligt. Med bräserade rätter går det att tillaga hela grenar och sedan helt enkelt fiska upp dem igen i slutet av tillagningstiden. Förresten, rosmarinblommorna är också ätbara, de gör ett fantastiskt intryck, speciellt när de strös över sallader.
Konservera rosmarin
Både blommorna och bladen kan bevaras på olika sätt. Du kan torka rosmarin, frysa in eller lägga i vinäger ellerTillsätt olja – vad du vill. Men som med färsk rosmarin bör du inte låta de skördade grenarna ligga kvar länge. Bearbeta rosmarin så snabbt som möjligt för att bevara smaken. Av denna anledning bör torkande rosmarin aldrig utsättas för den gassande solen, eftersom detta bara gör att de flyktiga eteriska oljorna avdunstar desto snabbare. Men oavsett om det är färskt eller konserverat: Använd bara hälsosamma delar av rosmarin och ignorera vissnade eller torkade kvistar - du kommer med största sannolikhet inte att gilla dem. Gulfläckiga löv kan däremot användas i köket utan några bekymmer.
Tips & tricks
Äldre, nålade rosmarinkvistar kan användas som shish kebabspett: sticka helt enkelt tärningar av kött, fisk, grönsaker eller ost och sticka dem på rosmarinkvisten. Det dubbade spetten drypps sedan med olivolja och tillagas på grillen eller i pannan. Den typiska rosmarindoften tränger in i maten genom grenen.
