Valmofrön är en populär bakingrediens som tjänar olika syften och bearbetas olika beroende på region. Österrikisk vallmofröstrudel, enkla vallmofrörullar eller saxisk vallmofröstollen är bara några exempel. Men vilka vallmofrön använder du i köket?
När och hur skördas vallmo?
Valmo skördas cirka fyra till sex veckor efter blomningen, när fröskidor är bruna och fröna inuti skramlar löst. Skörden kan göras för hand eller med maskin, där mekanisk skörd är snabbare och används ofta.
Valmon, även känd som vildvallmo eller majsvallmo, kan förvisso användas för matlagning, men andra sorter används som bakingrediens, till exempel blå vallmo eller grå vallmo. Namnen anger färgen på fröna. Ett välkänt område för vallmoodling är Österrike. Där odlas olika typer av vallmo som endast har en låg morfinh alt.
När skördar du vallmo?
Om du vill skörda vallmo för sådd nästa år är det bäst att göra det en torr dag. Kapslarna ska redan vara torra, då är fröna mogna och kan tas bort från kapslarna genom att skaka dem försiktigt. Förvara fröna på en torr och sval plats fram till sådd.
Ungefär fyra till sex veckor efter blomningen är frökapslarna mogna och kan skördas. Industriellt odlade vallmo skördas vanligtvis i augusti eller september. Den exakta skördetiden bestäms dock alltid av kapslarnas mognadsgrad. Detta kan kännas igen på den bruna färgen och det skramlande ljudet från de lossnade fröna när de skakas.
Hur skördar man vallmofrön?
Om vallmo ska skördas för hand är detta ett mycket tidskrävande uppdrag. Stjälkarna skärs individuellt och grupperas i buntar. Buntena skakas sedan upp och ner för att lossa fröna. Dessa faller ner i en behållare där de samlas upp.
Mekanisk skörd är nu utbredd. De mogna kapslarna skördas med hjälp av ombyggda skördetröskor och samlas in i en lagringsanläggning. Kapslar som inte hamnar i förrådet utan på fältet fungerar som gödning. Mekanisk skörd går mycket snabbare, eftersom skördetröskorna kan skörda cirka en hektar på tre timmar.
Den viktigaste skördeinformationen:
- Huvudleverantör av bakade vallmo: Österrike
- Att skörda för hand är mycket tidskrävande
- mest mekanisk skörd
Tips & tricks
Om du vill baka eller laga mat med vallmofrön, använd då tyska eller österrikiska vallmofrön, vars odling är godkänd. Andra vallmosorter kan innehålla mer morfin.
