Välsmakande vildsvamp som porcini-svamp, ängssvamp och kantareller är särskilt eftertraktade av samlare. De smakar gott till kött, men kan även användas som vegetariskt köttersättning - till exempel som svampschnitzel, i soppor och såser, i grytor, kassler m.m. Det är dock viktigt att behandla det insamlade godset så snabbt som möjligt för att inte riskera matförgiftning.
Hur länge håller svampen?
Hållbarheten för svamp varierar beroende på typ och färskhet. Färska svampar som kantareller eller porcini-svampar kan förvaras sv alt och mörkt, till exempel i grönsaksfacket i kylskåpet, i cirka 2-3 dagar. Crested bläckfisk, å andra sidan, kan inte längre hållas efter bara några timmar.
Bearbeta vilda svampar på samma dag
Beroende på typ består svamp av upp till 75 procent protein och innehåller dessutom mycket vatten. Svampproteinet bryts ner mycket snabbt och bildar giftiga nedbrytningsprodukter som snabbt kan leda till matförgiftning. Av denna anledning bör du inte lagra insamlade vilda svampar, utan även de som köpts i snabbköpet, utan snarare bearbeta dem omedelbart. Detta gäller särskilt för de frekventa krönade färgerna, som ibland smälter bort på vägen hem.
Transportera svamp korrekt
Du bör alltid använda en vävd flätad korg eller en chipskorg för att transportera svampen du har samlat in eller köpt. Här ligger svamparna bredvid varandra på ett luftigt, löst sätt så att inga tryckpunkter kan bildas. Krossad svamp blir snabbt mosig och förstörs ännu snabbare. Plastpåsar och handtagspåsar är inte lämpliga för att transportera svamp.
Lämnar skadade svampar i skogen
Ta bara med dig unga, spröda exemplar från skogen och snabbköpet. Däremot bör du lämna svamp med många bruna fläckar, maggots, hårt äten, torkad svamp, såväl som äldre och mycket unga fruktkroppar. Ju fräschare svampar desto bättre håller de. När det gäller vilda svampar bör man också vara uppmärksam på guldmögelangrepp som ofta täcker undersidan av hatten, men även hatten och stjälken: Detta är giftigt, därför ska man inte heller ta med infekterade svampar.
Förvara svamp på en sval och luftig plats
Hållbarheten för färska svampar varierar: Medan krämsvamp inte ens håller från morgon till kväll, kan nyplockade kantareller förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i två till tre dagar. Det är dock viktigt att förvara svampen sv alt och mörkt. Arter som riskerar att drabbas av maggotskador, såsom porcini-svampar, bör också förvaras sv alt och torrt i några dagar, förutsatt att de tidigare har rengjorts och kontrollerats för maggotskador.
Tips
I stormarknader säljs svamp ofta i plastbrickor. Välj om möjligt lösgods, eftersom förpackade svampar och svampar förstörs mycket snabbt. För att de ska hålla längre kan du även frysa in råa och beredda svampar eller konservera dem på annat sätt.
