Chilis är de minsta medlemmarna i familjen peppar och peppar. De varma baljorna ger rätterna en eldig ton och är viktiga komponenter i kryddblandningar som den välkända Tabascosåsen. Du kan skörda kryddan i din egen trädgård från juli till september och använd våra förslag för att bevara den i många månader.
Hur konserverar man chili?
Chilis kan konserveras på olika sätt: 1) frysa efter blanchering och ta bort frön, 2) lufttorka, i en dehydrator eller i ugn och 3) blötlägga i olja efter blanchering i en vinäger-vattenlösning Blandning.
Variant 1: Frys in chili
Om du alltid behöver små mängder chili kan du förvara de beredda baljorna i frysen:
- Halvera chilin, ta bort frön och tvätta.
- Blanschera kort i varmt vatten.
- Lägg upp individuellt på en tallrik och frys in.
- Häll den frysta chilin i en fryspåse och stäng tätt.
Variant 2: Torka chili
Peppar som torkar på långa rader kan vara bekanta för många från mexikanska filmer. Du kan också bevara din egen skörd på detta sätt:
- Tvätta chilin kort och torka dem.
- Sätt en stadig tråd genom skaftet på baljan.
- Häng på en luftig plats. Se till att chilin inte rör vid varandra.
Om du har en dehydrator kan du använda den för att konservera den heta kryddan. Den nödvändiga torktiden vid 70 grader Celsius beror på chilins tjocklek. För Habaneros är det runt tio timmar, för köttiga baljor som Jalapeño eller Rocoto är det tolv timmar.
Ugnstorkning
- Tvätta först chilipeppar, halvera dem och ta bort kärnorna.
- Kläd en bakplåt täckt med en duk som andas.
- Ställ in temperaturen på 60 grader och torka chilin i 8 till 10 timmar.
- Håll ugnsluckan öppen med en träslev så att fukten kan komma ut.
Du kan mala de torkade baljorna grovt till chiliflakes eller fint till chilipulver i matberedaren.
Variant 3: Lägg chili i olja
Ingredienser
- Chilipeppar
- 1 liter vatten
- 200 ml vinäger
- 20 g s alt
- 10 g socker
- olja av hög kvalitet, till exempel första pressning av olivolja
Förberedelser
- Tvätta chilin, halvera dem och ta bort fröna.
- Koka upp 1 liter vatten. Tillsätt vinäger, s alt och socker.
- Sjuda chilipeppar försiktigt i blandningen i två till fem minuter.
- Sila och torka på en kökshandduk.
- Häll upp i rena glas så att de blir 90 procent fulla.
- Fyll med olja och stäng.
- Chilioljan håller i ungefär sex månader när den förvaras i kylskåp.
Tips
Bär alltid handskar när du arbetar med chili. Om kryddjuicen kommer in i ett litet sår bränner den som fan. Var försiktig så att du inte av misstag rör vid ditt ansikte eller ens dina ögon.
