Snackgurkor har tunnare skal än gurkor. Fröfri med slät skal kan du njuta av de små gurkorna direkt från rankan. Genom betning ger du gurkorna en fin arom och bevarar dem samtidigt, så att du kan använda dina egna förråd även under den skördefria perioden.
Hur syltar man mellanmålsgurkor?
Betning av snacksgurkor kan göras med två metoder: Inlagda, de konserveras i skruvförsedda burkar med vinäger, vatten, s alt och kryddor. Alternativt kan snacksgurkor jäsa med mjölksyra genom att jäsa dem i swing-top- eller skruvförsedda burkar med s altvatten och kryddor.
Syrliga inlagda mellanmålsgurkor
Agurkor passar utmärkt till en kall middag eller på en buffé.
Ingredienser:
- 1 kg mellanmålsgurkor
- 1 lök
- 1 l vatten
- 500 ml örtvinäger
- 2 msk s alt
- 1 gäng dill
- 2 msk färdig kryddblandning för pickles
Du behöver också flera burkar med skruvlock med intakta tätningar. Sterilisera i kokande vatten i tio minuter.
Förberedelser
- Tvätta mellanmålsgurkor noggrant och ta bort stjälkändarna.
- Halvera eller skiva om så önskas.
- Skölj dillen under rinnande vatten, centrifugera torr och skär i små kvistar.
- Skala löken och skär i ringar.
- Koka upp vatten och vinäger. Tillsätt s alt och rör om tills alla kristaller har lösts upp.
- Fördela gurkorna bland burkarna, lägg kryddorna mellan mellanmålsgurkorna.
- Koka upp buljongen igen och häll den genast över gurkorna. Det ska finnas en marginal på en till två centimeter bred upptill.
- Stäng och låt stå på en sval, mörk plats i två veckor.
Om du har arbetat rent håller de inlagda gurkorna till nästa skörd.
Fermenterade mellanmålsgurkor
Fermenterade grönsaker är extremt hälsosamma för tarmfloran. Mjölksyrabakterierna som fäster vid mellanmålsgurkorna, som jäser sockret, skapar en behaglig, lätt syrlig smak.
Ingredienser:
- 1 kg mellanmålsgurkor
- 1 stor lök
- 100 g havss alt
- 2 l vatten
- 1 gäng dill
- 2 msk kryddblandning för pickles
Glasögon med svängtopp och gummiring är idealiska för mjölksyrabetning. Alternativt kan du använda skruvförsedda burkar med intakt tätning. Dessa ska vara tillräckligt stora så att mellanmålsgurkorna som står upprätt fortfarande har cirka fem centimeters utrymme upptill.
Du behöver också en ren sten eller ett tungt föremål som får plats genom glasöppningen. Detta förhindrar att grönsakerna flyter och förstörs.
Förberedelser
- Sterilisera alla redskap i kokande vatten i tio minuter.
- Tvätta mellanmålsgurkor noga och skär av stjälken.
- Skala löken och skär i ringar.
- Tvätta dillen, centrifugera den och skär i små kvistar.
- Fördela gurkorna tätt mellan burkarna, lägg löken och kryddorna mellan dem.
- Koka vatten med s alt.
- Häll det varma s altade vattnet över gurkorna. Det ska finnas en kant som är minst tre centimeter bred i glaset.
- Väg ner gurkorna, de måste vara helt täckta av vätska, stäng behållaren.
- Låt jäsa i rumstemperatur i tre till fyra dagar.
- Ställ i kylen eller sv alt. Här fortsätter snacksgurkorna att ingjuta och utvecklar gradvis mer arom.
Tips
Du kan ge de inlagda gurkorna en speciell touch med kryddor som chili, vitlök, ingefära eller peppar. Om du gillar sött och surt, tillsätt lite honung eller socker till vinägerblandningen.
