Om löparbönorna blir mogna kan du oftast skörda mycket mer än vad som går att äta färskt. Det är därför värt att bevara grönsakerna genom att koka ner dem. Buljongen är också perfekt för snabb tillagning, eftersom allt du behöver göra är att värma och krydda bönorna eller klä upp dem som en läcker sallad.
Hur kan du bevara löparbönor?
Konservering av löpbönor uppnås genom att tvätta dem noggrant, putsa dem, avfetta dem, koka dem i s altat vatten tills de är al dente och sedan fylla dem i sterila burkar. Koka upp en buljong bönvatten, vitvinsvinäger, schalottenlök, socker, s alt och kryddor, häll det över bönorna och blötlägg dem i 100 grader i 30 minuter.
Förbereda löparbönorna
Du kan hålla skörden fräsch i två till tre dagar i kylen. För att göra detta, slå in grönsakerna i en lätt fuktad kökshandduk och förvara dem i grönsaksfacket.
Före matlagning måste löparbönorna tvättas noggrant. Klipp sedan av ändarna och ta bort eventuell tråd uppifrån och ned.
Ingredienser för 2 burkar med 500 ml runner beans
- 1 kg bönor
- 350 ml uppsamlat matlagningsvatten
- 500 ml vitvinsvinäger
- 4 schalottenlök
- 3 msk socker
- 1 tsk s alt
- 4 stjälkar av s alta
- 2 lagerblad
- 1 msk senapsfrön
- 1 tsk svartpepparkorn
Förberedelser
- Sterilisera burkar i kokande vatten i tio minuter. Dränera.
- Renna bönor och koka i s altat vatten i tio minuter tills de är al dente.
- Häll genom en sil och samla upp kokvattnet.
- Koka upp bönvatten, vinäger, skalad och halverad schalottenlök, skalade vitlöksklyftor, socker, s alt och kryddor.
- Tillsätt bönor och koka i ytterligare fem minuter.
- Ta bort grönsakerna med hålslev och fördela dem mellan glasen.
- Låt koka upp fonden och häll den omedelbart över löparbönorna. Dessa måste vara helt nedsänkta.
- Stäng fartyg.
Konservera bönor
- Placera burkarna med löparbönorna på burkens galler.
- Häll vatten så att ungefär hälften av behållarna är i vattenbadet.
- Blötlägg i 100 grader i 30 minuter.
Alternativt kan du tillaga bönorna i ugnen:
- Placera glasen i en dropppanna och häll två centimeter vatten.
- Skjut in i röret och värm det till 180 grader.
- Så fort små pärlor dyker upp i bryggningen, stäng av ugnen.
- Lämna i röret i ytterligare trettio minuter.
Kontrollera de kylda glasen för att se om ett vakuum har bildats överallt. Märk löparbönorna och förvara dem på en sval, mörk plats tills de ska ätas.
Tips
Om du vill ha neutr alt smakande bönor kan du koka dem i s altfond. För att göra detta, koka vatten som du tillsätter 20 gram s alt per liter och en skvätt vinäger. Koka bönorna i den i tio minuter, häll upp i burkar, häll den kokande varma fonden över dem och bevara enligt beskrivning.
