Buskbönorna är i säsong från juli till oktober. Om skörden visar sig vara särskilt bra tar utrymmet i frysen snabbt slut. Tillagade i burk håller de läckra grönsakerna i många månader och du kan alltid lita på din tillgång på bönor. Med vårt grundrecept är det enkelt att konservera bönor eller bönsallad som du kan äta direkt från burken.
Hur kan du bevara franska bönor?
Bushbönor kan antingen s altas eller kokas till en bönsallad. För att göra detta tvättas bönorna först, rengörs, blancheras och staplas i burkar. Ett avkok av vatten, vinäger och kryddor hälls sedan över bönorna, burkarna stängs och kokas i 100 grader Celsius i två timmar.
Obligatoriska tillbehör för konservering
- Mason-burkar med klämma och tätningsring
- Skruva burkar med vridbar stängning
- Fyllningstratt
- Väckningsgryta med stativ
- Glaslyftare
Alternativt kan du lägga bönorna i ugnen i en stor långpanna fylld med två till tre centimeter vatten.
Koka buskbönor tills de blir s alta
Ingredienser för 3 glas à 500 milliliter:
- 1 kg buskbönor
- Vatten
- 20 g s alt
- något gott
Förberedelser
- Rengör masonburkar noggrant och sterilisera dem i en stor kruka.
- Tvätta och rengör bönorna under denna tid.
- Lämna hela eller skära i lagom stora bitar, beroende på din smak.
- Koka upp vattnet med s alt och blanchera bönorna i det i fem minuter.
- Ta upp grönsakerna ur vattnet, skölj med kallt vatten och lägg i burkarna. Det bör finnas minst två centimeter utrymme längst upp.
- Placera en eller två kvistar med s alta på varje glas.
- Koka bönvattnet igen.
- Häll buljongen över buskbönorna.
- Sätt på gummiringen och locket och stäng tätt med metallklämman.
- Tillaga i en konserveringsgryta vid 100 grader i två timmar.
Kokt bönsallad
Ingredienser för tre glas à 500 ml vardera
- 1 kg buskbönor
- 500 ml mild vitvinsvinäger
- 300 ml vatten
- 3 schalottenlök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk socker
- 1 tsk s alt
- 3 lagerblad
- 3 stjälkar av s alta
- 1 msk senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
Förberedelser
- Rengör buskbönorna och blanchera dem i s altat vatten i cirka sju minuter.
- Sila, reservera 300 ml kokvatten.
- Fyll fonden med vinäger.
- Tillsätt schalottenlök, vitlöksklyftor, kryddor och bönor.
- Sjuda i ytterligare fem minuter.
- Ta bort buskbönorna med en hålslev och lägg dem i glas. Det bör finnas en marginal på minst två centimeter hög upptill.
- Koka upp fonden igen och häll den het över grönsakerna.
- En schalottenlök, en vitlöksklyfta och ungefär en tredjedel av kryddorna läggs på varje burk.
- Stäng burkarna och koka i 100 grader i två timmar.
Tips
När du konserverar proteinrika grönsaker som bönor, se till att temperaturen är tillräckligt hög. Detta är det enda sättet att döda alla skadliga mikroorganismer. Du bör under inga omständigheter konsumera någon konserverad mat som har ändrat sin lukt eller utseende.
