Rabarber är en medlem av knottfamiljen och är faktiskt en grönsak. Däremot är dess bladskaft beredda som frukt och konserverade sötsyrliga. Men rabarber kan också användas tillagad som tårtpålägg, som fruktig sylt eller som juice.
Hur kan man rabarber?
För att konservera rabarber behöver du färska rabarberstjälkar, konserveringsburkar, en skalare, vatten, socker och kryddor. Stjälkarna måste förberedas, blancheras och placeras i burkar. De tillagas sedan i ugnen eller automatisk konservering.
Hur man konserverar rabarber
Du behöver
- färska rabarberstjälkar
- Burkar med vridbart lock, svängtopp eller konserveringsburk med gummi och lock
- Peeler
- Vatten
- Socker och kryddor efter smak
Sterilisera först dina konserveringsburkar i kokande vatten eller i ugnen på 100 grader i 10 minuter. Förbered nu rabarbern.
- Ta bort det stora rabarberbladet och skär även av den nedre stjälken.
- Tvätta stjälkarna under rinnande vatten.
- Pilla stjälkarna väldigt tunt med skalaren. De röda stjälkarna har en något mildare smak än de gröna, så skalet kan ligga kvar på de röda stjälkarna.
- Skär rabarbern i lagom stora bitar.
- Eftersom rabarber innehåller oxalsyra bör den blancheras innan tillagning. Lägg bitarna i kokande vatten i 5 minuter och skölj dem sedan i kallt vatten. Kokvattnet slängs.
- Du kan koka rabarbern med lite vatten (förhållande 3 delar rabarber och 1 del vatten) eller låta bitarna sitta i ca 30 minuter, strö över socker. Använd sedan den resulterande juicen som matlagningsvätska.
- Innan du fyller rabarberbitarna i burkar och försluter dem kan du blanda i valfria kryddor. Väl lämpade är:
- Vaniljsocker
- Citronsaft
- något apelsinskal
- några bitar ingefära
- en kanelstång
- Stjärnanis
Tillaga de förberedda burkarna i ugnen eller i burken.
I ugnen
Förvärm ugnen till 100 grader. Lägg glasen i dropppannan och tillsätt 2 cm vatten. Koka rabarbern i 30 minuter. Glasen svalnar lite i ugnen innan de svalnar helt på bänkskivan under en trasa.
I konserveringsmaskinen
Placera glasen i vattenkokaren. Häll vatten upp till hälften av glasen och koka enligt vattenkokarens anvisningar. En tillagningstid på 30 minuter vid 90 grader är vanligt. Även här svalnar glasen lite i vattenkokaren innan de svalnar helt under en trasa.
