Om du kan boknötter och vet hur man använder dem, är du på en bra plats. Eftersom de näringsrika och smakrika skogsfrukterna är ett bra komplement till en naturlig och självförsörjande meny. Du kan läsa om de näringsämnen den innehåller, möjliga användningsområden och möjliga risker i den här artikeln.
Botaniskt porträtt av boknötter
Boknötter är nötter från bokträd (botaniskt Fagus), närmare bestämt vanliga bokträd. Den vanliga boken är den enda vanliga bokarten i Tyskland, så att i folketymologin är namnet bokträd endast reserverat för dess frukter. Andra typer av bok, som krimboken eller den amerikanska boken, ger liknande nötter som också kan användas på liknande sätt. I den här artikeln vill vi koncentrera oss på frukterna av vår inhemska bok, det vill säga de riktiga boknötterna.
Excursus
Agenbjälkar är inte bokar
Agenbok är bara släkt med vanliga bokar vid namn, inte botaniskt. De tillhör inte släktet Fagus utan till släktet Carpinus och ingår i björkfamiljen istället för bokfamiljen. Endast på ordningens taxonomiska nivå går trådarna av vanlig bok och avenbok samman, eftersom båda tillhör bokfamiljen (Fagales). Ändå ser avenboken verkligen ut som en mindre europeisk bok och det är därför den fått sitt namn. Den producerar till och med liknande nötter som också är ätbara.
Boknötter – frukterna av kopparbok
Boknötter är frukterna av det vanliga bokträdet
Den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica, är ett av de mest utbredda lövträden i Centraleuropa. Den förekommer inte bara naturligt i stora populationer i lokala löv- och blandskogar, den har även använts av människor under lång tid. Det är inte bara deras mycket hårda, solida och homogena trä som värderas, vilket är idealiskt för byggnadsändamål och som bränsle. Deras frukter spelade också en viktigare roll som matkälla för människor och deras husdjur under lång tid.
Kopparbokens fruktfas
Vanliga bokar börjar producera frukt först när de är runt 40 år och slutar producera frukt igen när de är runt 80 år. Med tanke på hela livslängden, som för en vanlig bok kan sträcka sig till runt 300 år eller mer, är detta en relativt kort fruktfas.
Fruktfasen i sig, liksom många andra träd, kännetecknas av en cyklisk cykel. Det gör att det är år med mycket frukt med ganska jämna mellanrum. Med bokträd sker en sådan rik fruktproduktion vart 5:e till 8:e år. På skogsbruksspråket talar man om ett gödningsår, en term från tidigare tider då tamgrisar drevs in i skogen för gödning med boknötter och ekollon.
Förutom den grundläggande cykliska rytmen beror mängden frukt också på klimatförhållandena under de enskilda åren. Efter ett väldigt varmt år vill ett bokträd gärna forma många hörn, såvida det inte precis har haft mastår och är utmattat för tillfället.
Excursus
The Amazing Mast Year Strategy
Den periodiska överproduktionen av frukt i bokar och andra fruktproducerande träd är en fascinerande överlevnadsstrategi. För att kunna föröka sig effektivt genom frukterna måste en del av dem alltid ha chansen att slå sig ner i jorden. Och med det stora hungriga antalet kandidater till de näringsrika boknötterna i skogen är detta inte så lätt att garantera. För att säkerställa att det finns tillräckligt med frukter över har den vanliga boken tagit till den stora ansträngningen att överproducera frukt under enskilda år och återhämta sig från det mellan maståren.
Boknötters utseende och ekologi
Innan vi övergår till de olika kulinariska användningsområdena för boknötter, låt oss först titta på deras yttre utseende - för det är definitivt värt lite uppskattning. Med sin fina, distinkt triangulära, spetsiga form och sin glänsande rödbruna färg har boknötterna inte bara en omisskännlig karaktär, utan också en charmig och mycket vacker karaktär.
De äggformade boknötterna är cirka 1,5 centimeter långa och omges vanligtvis i par av en 3 till 7 centimeter lång fruktbägare. När frukten mognar i september sprider sig dess 4 mjuka flikar och de två nötterna dyker upp.
Låt oss ta en ny titt på de identifierande egenskaperna hos boknötter i deras olika stadier:
| Boknötter på trädet | Boknötter på marken | Frö under skalet | |
|---|---|---|---|
| Storlek | I fruktbägaren 3-7 cm lång | utan fruktbägare ca 1,5 cm lång | ca. 1 cm lång |
| Utseende | sluten fruktbägare vanligtvis fortfarande grönaktig, mjuk taggig, brun när den är sprucken | Hörn vanligtvis lossnade från fruktbägare, glänsande rödbruna, långsträckta-äggformade, spetsiga framtill, fyrkantiga, indragna däremellan | grönaktig innan frukten mognar, vit när den gror |
Dra bokar från boknötter
Självklart är boknötter främst till för att föröka den vanliga boken. Om du vill odla ditt eget bokträd kan du göra det med hjälp av boknötter. Men det är inte så lätt. Det krävs mycket omsorg och tålamod tills ett fullvuxet träd skapas. Du kan bli desto stoltare när det blir lyckat och det specialodlade europeiska bokträdet står i trädgården. Såprocessen kan delas in i följande steg:
1. Samla frön tidigt på hösten
2. Sortera frukter efter grobarhet
3. Förbereda (stratifiera) frön4. Sådd
Samla frön
Du kan antingen hämta frön själv i en bokskog från september och framåt eller köpa dem från en frögård. Samla frön och förbered boknötter i stor skala.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Självklart är bokförädlingsprojektet bara helt självförsörjande om du inte bara sår fröna själv, utan även samlar och förbereder dem själv. Samla om möjligt frukter som fortfarande hänger på trädet och i fruktbägare som fortfarande är stängda, samt frukter med spruckna fruktbägare från marken. Det betyder att du har större chans att ha många grobara.
En indikation på att fröna i skalen är kapabla att gro är om fröna blir vita. Eftersom du inte ska öppna hörnen du v alt att ta med dig när du samlar in dem, kan du slumpmässigt testa vitheten och därmed groningen av andra hörn av moderträdet.
Sortera frön
Hemma, lägg boknötterna i vatten för att sortera ut de tomma frukttarmen. Du kan känna igen dem eftersom de simmar uppåt. Fruktsäcken, som innehåller frön, måste sedan stratifieras för groning.
Stratifiera frön
Inom fröodling syftar stratifiering på imitation av naturlig frövila efter att ha fallit från moderplantan. För att fröet inte ska spira under hårda vinterförhållanden, hamnar det i en slags dvala. Som fröodlare härmar du detta genom att förvara det sv alt, skyddat från ljus, temperatursvängningar och mikroorganismer. Det bästa sättet att stratifiera boknötter är att förvara dem i trädgårdsjorden och täcka dem med boklöv, lös jord och kanske några granbarr. Jord som liknar moderväxten är idealisk för frövila och efterföljande groning.
Men det är viktigt att du skyddar boknötterna från ekorrar och möss, som knappast skulle förakta ett sådant fynd under de vakna faserna av deras viloläge. För att göra detta kan du inhägna och täcka området med tätmaskad kanintråd.
sådd
Boknötter behöver frost för att gro
Om du redan bekvämt har lagrat fröna direkt på önskad såningsplats för stratifiering, är allt du egentligen behöver göra att vänta på våren med varmare temperaturer. När det blir tillförlitligt varmare, ge regelbundet vatten om möjligt för att uppmuntra plantorna att komma fram. Om de dyker upp bör du definitivt underhålla och vid behov förstärka skyddet med kanintråd. Särskilt om kronhjort eller vildhjort i ditt område gillar att gå vilse i trädgårdar och uppskattar unga träd som vårmat.
För att få in ett vanligt bokträd i trädgården kan du även leta efter egenproducerade plantor i skogar med vanliga bokbestånd på våren, gräva upp och plantera ut dem i trädgården. Men även här har du större chans att trädet växer bra om du tar med dig lite jord från skogen för omplantering och skyddar det unga trädet från rovdjur genom att stängsla av det.
Kulinariska användningar av boknötter
Boknötter värderas högt av skogsbor. Vildsvin, ekorrar, fåglar och möss använder dem för att bygga upp en säker energiförsörjning före vintern och lagra dem för deras tillfälliga förstärkning under vinterdvalan.
Vad djur gör intuitivt har såklart länge backats upp av oss människor med fakta. Ur ett näringsperspektiv är boknötter verkligen extremt energigivande näringsämnen:
- Lipidh alt på över 40 % (fettsyror)
- Vitaminer (B-vitaminer)
- många värdefulla mineraler (t.ex. natrium, kalium, svavel)
- rika på spårämnen (t.ex. zink, järn)
- Aminosyror
Med denna komposition är boknötter riktiga energigivare. Det är inte för inte som de alltid har varit ett populärt samlingsobjekt för människor i nöd. Under och efter de stora krigen samlade man dem för att göra mjöl eller använda dem rostade som ersättning för kaffe. Ibland extraherades olja till och med från de lipidh altiga boknötterna.
I dag, i en tid av matöverflöd, spelar boknötter bara en roll som mat för naturintresserade och självförsörjande. Som ett resultat av trenden mot regionalitet, säsongsvariationer, naturlig näring och antikonsumtion kommer boknötter sannolikt att få märkbart mer uppmärksamhet igen.
Saker att tänka på när man äter boknötter
Boknötter bör endast ätas råa med måtta
Boknötter är näringsrika och riktigt goda med sin nötaktiga arom. Du bör dock inte konsumera stora mängder av dem råa. Eftersom de innehåller trimehtylamin, som även kallas fagin enligt bokens släktnamn 'Fagus', alkaloider och mycket oxalsyra. Detta gör boknötter något giftiga när de är råa.
Symtomen på förgiftning förekommer dock bara hos känsliga personer och endast när stora mängder konsumeras och är begränsade till buksmärtor, illamående, kräkningar och diarré. I extrema fall sägs symtom på förlamning och kramper ha uppstått. Om du är frisk och inte alltför känslig kan du smaka på några boknötter när du tar en promenad i skogen. Vid upphettning genom tillagning eller rostning bryts de giftiga ämnena ner, så att det inte ska finnas någon risk för förgiftning om större mängder konsumeras, även för känsligare personer.
Toxitet för husdjur
Du bör dock vara försiktig när det kommer till husdjur. Hos vissa arter kan boknötters toxicitet få ödesdigra konsekvenser. Speciellt hästar, kalvar och marsvin är mottagliga för gifterna och kan reagera med andningssvårigheter, skakningar, vidgade pupiller, kräkningar, diarré och symtom på förlamning. För hästar anses en mängd på 300-1000 g vara potentiellt dödlig.
Hundar nämns mindre i relevant litteratur om boknötters toxicitet, men de bör inte äta stora mängder heller. Om du har väldigt nyfikna och sorglösa fyrbenta vänner bör du vara försiktig när du går i bokskogar.
Delikatesser gjorda av boknötter
Om du vet vad du ska hålla utkik efter kan du berika din kost med boknötter mycket lönsamt. Boknötter rekommenderas särskilt för följande godsaker:
- Bröd
- Tårta
- Cookies
- Kaffeersättning
- Pesto
- Sallad och påläggsgarnering
Bakning med boknötsmjöl
Återvinningsmetoden som var utbredd under lång tid var att mala till en typ av mjöl. Naturligtvis kan du göra det än idag. Innan man maler, till exempel i en spannmålskvarn, bör man värma frukten på något sätt. Å ena sidan för att bryta ner gifterna och göra dem mer smältbara, men också å andra sidan för att kunna bearbeta dem bättre och förbättra deras smak.
Å ena sidan kan du skålla nötterna med kokande vatten. Detta säkerställer den initiala nedbrytningen av gifter och bitterämnen och gör det också lite lättare att ta bort dem från skalet. Framför allt kan eventuella tomma skal skiljas från de fulla, eftersom de tomma flyter upp till vattenytan och kan skummas bort därifrån. Att rosta i en belagd panna utan fett (frukterna i sig innehåller tillräckligt med det) eller baka i ugn är ännu bättre för att bryta ner gifter och göra skalningen lättare. Den skapar också en behaglig rostad arom.
Efter skalning kan hörnen rostas igen vid behov. Detta ökar smältbarheten och den rostade aromen. Dessutom lossnar en del av de fina skalen och med dem mer bitterämnen. Skalet av skalen är också ett tecken på att nötterna är färdigrostade. Om möjligt, vänta till det ögonblick då nötterna redan utstrålar en behagligt rostad arom men ännu inte har bränts. Sedan kan du låta dem svalna och sedan mala dem i en spannmålskvarn, med en enkel handkaffekvarn eller en mortel.
Bröd och kakor gjorda av boknötsmjöl kan tillagas s alta eller söta och kan berikas med till exempel björnbär, dadlar och päron, kryddiga örter som svartklöver och fänkålsfrön eller med kefir.
Blanda boknötsmjöl vid behov
I allmänhet är boknötsmjöl endast lämpligt som tillsats till spannmålsmjöl. Bakverk gjorda av enbart boknötsmjöl smakar gott och är betydligt mindre beska än bakverk gjorda av ekollonmjöl. På grund av bristen på gluten håller resultaten inte ihop bra. Om du vill njuta av den ursprungliga, kryddiga smaken av boknötsmjöl kan du även använda bindemedel som ägg.
Kaffe gjort på boknötsmjöl
Du kan göra många saker av boknötter
Du ska inte nödvändigtvis brygga en kaffeersättning av rent boknötsmjöl. I likhet med kaffe gjort av rostade och malda ekollon, smakar det helt enkelt för bittert. För att få ett behagligt smakrikt resultat är det bättre att blanda i till exempel spannmålskaffe och/eller lätt sötande kryddor som kanel eller kakao.
Pesto med boknötter
Boknötter kan även användas underbart till pesto. Men även här ska de bara användas som komplement. Hackade och rostade kan de bilda den oljiga basen tillsammans med pinje-, valnöts- eller cashewnötter. Naturligtvis passar vild vitlök eller andra smakintensiva vilda örter som kalebass, vitlökssenap eller ängssalvia till den fräscha, gröna smaksättningen.
Sallad och påläggsgarnering
Hackade och rostade boknötter rekommenderas också varmt som garnering till höstens sallader med lammsallad och rivna morötter eller som ett knaprigt tillskott till ett rejält pålägg gjord på kvarg, tomatpuré, pumpa och gurkmeja.
Vanliga frågor
Vilket träd tillhör boknötterna?
Eftersom namnet Buchecker kommer från tyska (Ecker från ahd. ekarn och mhd. ackeran, ecker(n)), syftar det också på den enda bokart som förekommer naturligt i Tyskland. Detta är den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica. Andra bokarter som krimboken eller den amerikanska boken bär liknande frukter med liknande egenskaper, men hänvisas faktiskt inte till med det ursprungliga tyska ordet boknötter på grund av deras icke-tyska utbredningsområden.
Hur känner jag igen boknötter?
Boknötter har ett karaktäristiskt utseende: deras cirka 1,5 cm långa, äggformade, spetsiga form, deras tre vassa längsgående kanter med fördjupningar emellan och deras rödbruna färg är omisskännliga. På utsidan är de täckta av en mjuk, taggig fruktbägare, vars fyra flikar breder isär när frukten mognar. De finns vanligtvis under bokarna på skogsbotten. En del av dem lossnar av sig själva, så de måste plockas upp löst.
Kan du äta boknötter?
Boknötter är ätbara och har alltid spelat en roll i människors kost, särskilt i tider av nödsituationer och krig. De kan användas till exempel som mjöl och måltid till bröd, kakor eller som kaffeersättning, samt göras till puré i pesto eller rostas hela som krispig garnering till sallader. På grund av deras ringa toxicitet bör boknötter inte konsumeras råa i stora mängder. Uppvärmning i form av matlagning, rostning eller bakning tar bort gifterna (trimetylamin, alkaloider och oxalsyra)
Är boknötter giftiga?
Boknötter är lätt giftiga och kan orsaka milda symtom på förgiftning om de konsumeras råa i överskott, särskilt hos känsliga personer. Dessa inkluderar avstötningsreaktioner i matsmältningskanalen som buksmärtor, kräkningar och illamående, och i sällsynta fall även förlamning och kramper. Gifterna som ingår, särskilt trimetylamin, alkaloider och oxalsyra, kan brytas ned genom uppvärmning. När det gäller husdjur är det framför allt hästar och kalvar för vilka boknötter kan vara giftiga och till och med dödliga. Marsvin och hundar ska inte heller äta frukten.
Kan man också köpa boknötter och boknötsprodukter?
Om du är intresserad av att använda boknötter under lågsäsong eller vill plantera ett vanligt bokträd kan du även köpa boknötter med tålmodig forskning. De marknadsförs främst som frön, så du kan hitta dem i frön. Du kan också köpa den goda och nyttiga boknötsoljan från utvalda oljebruk. Specialiserade återförsäljare av naturliga hantverksmaterial eller florister erbjuder ibland också handplockade boknötter eller deras tomma fruktmuggar för dekorationsändamål.
