Rätt skördetid är avgörande för kronärtskockor. Om du väntar för länge med att skörda kommer kronärtskockan att producera blå blommor och kommer inte längre att vara ätbar. Ta reda på nedan när och hur du skördar din kronärtskocka och hur du använder den i köket.
När ska man skörda kronärtskockor?
Kärtskockor bör skördas på sensommaren, vanligtvis augusti eller september. Det är viktigt att de gröna täckbladen breder ut sig något eller att spetsarna blir bruna. Om den försenas blir kronärtskockan seg och oätlig.
När ska man skörda kronärtskockor?
Kärtskockor är vanligtvis färdiga att skörda på sensommaren, det vill säga i augusti eller september. I undantagsfall blommar den dock tidigare. Därför är det viktigt att du håller koll på knopparna. Knopparnas storlek har liten betydelse för mognad, för beroende på plats, jordkvalitet och sorter kan den skördfärdiga knoppen bli 5 till 15 cm stor. Kärtärtskockan ska skördas när:
- De gröna täckbladen sprids ut väldigt lite eller/och
- spetsarna på högbladen börjar bli bruna.
I båda dessa fall bör kronärtskockan skördas omedelbart.
Tänk om du missade skördetiden?
Om du väntar för länge och högbladen öppnar sig eller löven blir lila kan kronärtskockan inte ätas längre. Den är då seg och smakar inte längre. Så om du missar skördedatumet, låt kronärtskockan blomma och njut av de vackra, blå blommorna. Du kan också sedan samla frön för förökning.
Hur skördas kronärtskockor?
Med hjälp av en vass stjälk skär du kronärtskockans blomstjälk så långt bort från kronärtskockan som möjligt. Stjälken ger kronärtskockan fukt om du inte äter den direkt.
Förvara och bearbeta kronärtskockor
Förvara dina kronärtskockor i grönsakslådan i kylen. För att skydda dem från fuktförlust kan du slå in dem i en fuktig trasa. Att förbereda kronärtskockan är inte lätt, men det är det värt:
- Skölj hela kronärtskockan noggrant.
- Bräck sedan av skaftet över kanten på ett bord eller liknande. Det är viktigt att du bryter av den och inte skär av den, eftersom det är det enda sättet att lossa de oätliga fibrerna.
- Du kan ta bort de yttre bladen och det sega, oätliga höet som sitter ovanför den läckra kronärtskocksbotten både före och efter tillagning. Naturligtvis ser kronärtskockan finare ut om du serverar den hel och låter dina gäster plocka fram de oätliga delarna, som de sega ytterbladen, de lila bladspetsarna inuti och höet. Styckningar på kronärtskockan ska blötläggas i vatten och citronsaft direkt efter styckning. Annars kommer de att oxidera och bli missfärgade.
- Därefter läggs kronärtskockan i kokande s altat vatten och kokas i 45 minuter. Du kan också krydda vattnet med citronsaft och/eller vitt vin.
