Boknötter är något giftiga, men de är fortfarande ätbara. Dock bör fröna av den vanliga boken värmas före konsumtion. De är sedan underbara för att förädla sallader eller som ett läckert mellanmål till en kväll med tv-tittande.
Är boknötter ätbara och hur tillagas de?
Boknötter kan ätas om de har värmts upp i förväg för att bryta ner gifterna fagin och vätecyanid de innehåller. Rostade boknötter passar som salladsingrediens, som mellanmål eller för att förädla kakor.
Boknötter – skogens ätbara frukter
I nöden var boknötter alltid ett välkommet tillskott till menyn. Pressade som olja, rostade som kaffeersättning eller malda för att sträcka mjöl, fick bokfrön stor popularitet.
Under de senaste decennierna har man glömt bort att samla boknötter. Fröna har många mineraler och vissa vitaminer. Fetth alten är ganska hög med 50 procent.
100 gram olja erhållen från boknötter innehåller cirka 15 gram mättade fettsyror, 50 gram oljesyra och 35 gram linolsyra.
Ät inte boknötter råa
Boknötter innehåller gifterna fagin och vätecyanid samt oxalsyra. Om det konsumeras rå kan stora mängder fagin och vätecyanid orsaka svår buksmärta, huvudvärk eller andra besvär. Särskilt barn ska aldrig äta boknötter råa.
Du kan bara äta några få frukter råa. Men om du konsumerar för mycket kan dödliga symtom på förgiftning uppstå.
Om du planerar att bearbeta och njuta av större mängder boknötter måste du först bryta ner gifterna.
Gör boknötter ätbara med värme
Fagin och vätecyanid är inte värmebeständiga. Giftet kan brytas ner genom att använda boknötterna
- Rosting
- Skålla med varmt vatten
Rosta de hackade boknötterna i en panna utan fett. Detta bryter ner gifterna och frigör verkligen den aromatiska smaken av frukten.
Du kan också skålla boknötterna med varmt vatten innan du släpper dem. Skalet lossnar då mycket lättare och gifterna neutraliseras samtidigt.
Bind oxalsyra
Liksom många frukter innehåller boknötter oxalsyra. För att binda syran och göra den mer tolerabel för kroppen, kombinera den med mejeriprodukter.
Boknötter kan användas till detta
- Grönsaks- och fruktsallader
- Nibbles
- Tårta
- Oil
Tillskott till sallader eller som ett läckert mellanmål
Du kommer förmodligen inte att vilja göra kaffe av boknötter längre som våra morföräldrar gjorde.
Du kan förfina höstsallader med de rostade frukterna. Doften gör frukt och fruktsallader behagligt rejäla. Strö de rostade, hackade boknötterna över salladen som nötter.
Gör boknötter för mellanmål genom att rulla nötterna i s alt efter rostning.
Bakning med boknötter
Kakor får en aromatisk smak om man blandar ner rostade och sedan malda boknötter i mjölet.
Tips & tricks
För att komma till de ätbara fröna från boknötterna måste det hårda skalet öppnas med en kniv. Inuti finns vita kärnor, själva fröna. Den bruna huden som omger dem kan ätas. Vid stekning faller den oftast av av sig själv.
