Broccoli anses vara en riktig superfood, är också inhemsk och finns oftast tillgänglig året runt. Men inte alla gillar denna kålgrönsak. Speciellt inte om det smakar bittert och inte leder till en smakexplosion i munnen.
Varför smakar broccoli ibland bittert?
Broccoli får en bitter smak när dessblomknopparredan haröppnatoch den därför redan ärgulaktigär missfärgad. Orsaken till detta kan vara en sen skörd eller överbeläggning. Broccolin är fortfarande ätbar i detta tillstånd.
Vilken substans orsakar den bittra smaken i broccoli?
Ämnet som heterSinigrin är ansvarig för den bittra smaken i broccolin. Det här är ett bitterämne som också finns i till exempel brysselkål, och är inte på något sätt giftigt, faktiskt extremt hälsosamt.
När smakar broccoli bittert?
Så snartblommornaav broccolinöppnas, smakar denna grönsak allt mer bitter. Du kan känna igen detta visuellt eftersom huvudet, som tidigare var mörkgrönt till blågrönt, nu har blivit gult på grund av de öppnade blommorna. Dessutom förlorar stammen på broccolin sin stabilitet. Den är mjuk och krympt.
Är broccoli giftig om den smakar bittert?
Broccoli (även broccoli) ärinte giftig om den smakar bittert. Bitterämnena är naturligtvis bara till för att förhindra att växten äts under sin blomningstid, så att den får chansen att bilda sina frön och föröka sig. Så du kan fortfarande äta bitter broccoli utan att riskera förgiftning.
Hur maskerar man den bittra smaken av broccoli?
Genom långvarigMatlagningi vatten, avSpices,SugarochochFett kan dölja den bittra smaken av broccoli. Om du kokar eller ångar den bittra broccolin i vatten elimineras de bittra ämnena gradvis och den smakar mildare efter tillagningsprocessen. Dessutom kan du göra broccolin mer delikat, till exempel i en gryta tillsammans med grädde och andra grönsaker som morötter. På grund av socker och fett är de bittra ämnen som finns i dem mindre märkbara och överskuggas istället av den annorlunda smaken.
Hur kan jag förhindra att broccoli blir bitter?
Genom att förvara den rätt kan du undvika att den blir bitter för snabbt. Det är också lämpligt attbearbeta det eller konsumera det så snabbt som möjligt. Direkt efter köpet ska broccolin kylas och användas inom två dagar. Om du har skördat för mycket broccoli och inte kan använda allt på en gång, kan du även blanchera och frysa in grönsaken för att bevara den.
Tips
Kassera broccoli omedelbart om det finns svarta fläckar
Så fort små svarta fläckar dyker upp på den gulaktiga och bittra broccolin bör du kassera grönsaken omedelbart. Det här är mögel.
