Ibland smakar isolerade björnbärsfrukter så bittert att munnen drar ihop sig och gag-reflexen sätter in. Bitterheten matchar inte riktigt den arom som vi är vana vid från björnbär. Vilka är konsekvenserna av bitterhet och vad ligger bakom den?
Varför smakar björnbär bittert?
Mogna björnbärsfrukter smakar saftigt, aromatiskt och sött. Den optimala mognadsgraden är dock inte lätt att avgöra visuellt eftersom frukterna blir svarta långt i förväg. Halvmogna frukter smakar något surt,mycket omogna frukter smakar bittert Mögel kan också ändra smaken.
Är bittra björnbärsfrukter giftiga?
Om björnbärsfrukterna är omogna och därför smakar bittert behöver du inte oroa dig för att de är livsfarligt giftiga om du konsumerar små mängder. Det är i alla fall knappast någon som frivilligt äter mycket av det. Och i så fall kan du förvänta digorolig mage och diarré.
Hur vet jag om björnbär redan är mogna?
Mogna björnbär är helt mörklila,nästan svartafärgade. De är inte glänsande, har enmatt färg De kan lätt tas bort från stjälken. För att vara säker på att skördesäsongen kan börja bör du smaka på några frukter. Om de smakar gott kan och bör du plocka dem snart.
Mognar omogna, bittra björnbär?
Nej, björnbär mognar inte längre. Du kommer förgäves att vänta på att bitterheten ska ge vika för en aromatisk sötma. Du behöver dock inte slänga lite bittra och sura exemplar. Du kan använda dem med söta frukter eller minska deras beska genom att tillsätta socker, honung eller s alt.
Vad mer kan förändra smaken på björnbär?
En förändring i smak kan förväntas i dessa fall:
- buskarna är väldigt gamla
- det var otillräcklig vattning
- det finns mögelsporer på frukterna
- enskilda frukter är vita (solbränna)
Tips
Picle halvmogna björnbär
Omogna och lätt rödaktiga björnbärsfrukter är inte ätbara råa. Men de smakar förvånansvärt gott när de marineras i vinäger och olja. Liknar inlagda grönsaker.
