När det luktar vitlök i skogen är det dags igen att samla vildvitlök och göra färsk vildvitlökspesto. Skogsörtens gröna, aromatiska blad är mycket populära bland många. Men hur smakar vild vitlök egentligen?
Hur smakar färsk vild vitlök?
Hur vild vitlök smakar kan ses av dess smeknamn: Växten är också känd som "vildvitlök". Faktum är att de gröna bladen doftar och smakarstarkt som vitlök, men ärlite mildare än vitlök och orsakar inte lika dålig andedräkt.
Vad smakar vild vitlök?
Vildvitlök smakar inte baraGarlic, den är också nära besläktad med den. Det latinska namnet på den vilda örten är Allium ursinum, vilket visar att den tillhör familjen allium. Dessa inkluderar inte bara vitlök, utan även lök, gräslök och purjolök. Om du vill byta ut vildvitlök – som bara finns tillgänglig under en mycket begränsad tid på året – i köket är vitlök det bästa valet. Men var försiktig: Använd klyftorna sparsamt, för vitlök smakar mycket intensivare än vildvitlök!
Varför smakar vild vitlök så kryddigt?
Liksom vitlök innehåller vildvitlök även den svavelh altiga föreningenAllicinDetta är inte bara ansvarigt för den typiska lukten, utan säkerställer också den lätt kryddiga smaken. Allicin verkar på smärtreceptorerna i munnen, vilket rapporterar kryddighet – vilket faktiskt inte är en smak utan en smärta. Dessutom utsöndras ämnet genom luften vi andas, vilket förklarar den karakteristiska vitlökslukten som konsumenterna upplever. Dessutom sägs allicin ha mångahälsofrämjande egenskaper: Det sägs till exempel ha en blodförtunnande och blodtryckssänkande effekt. Allicin bekämpar också många patogener – virus, bakterier och svampar.
Kan vildvitlök smaka bittert?
Men
Cutionrekommenderas om vildvitlöken smakar bittert! De gröna bladen kan lätt förväxlas med mycket lika utseende men mycket giftiga andra skogsväxter som liljekonvalj, höstkrokus eller arum. Dessa växter saknar lukt och smak av vitlök som är karakteristisk för vild vitlök. Mengiftiga växter smakar ganska bittert.
Men vildvitlöksblad i sig kan också smaka bittert. Detta är ofta falletmed äldre bladochefter blomning. Smakar din hemgjorda vildvitlökspesto bittert? Då använde du förmodligen fel olja – olivolja blir bittert väldigt snabbt.
Tips
Hur ofta kan du äta vild vitlök?
I princip kan du äta hur mycket vild vitlök du vill. Örten finns i alla fall bara några veckor om året. Som en tumregel kan du dock komma ihåg att ungefär en handfull vildvitlöksblad per dag och under en period på runt fyra veckor är helt ofarligt.
