För att fullt utveckla sin arom behöver svarttornsfrukterna den första nattfrosten. Först då kan underbart smakande sylt, gelé eller likör tillagas från de mörkblå till svarta frukterna. Varför är det så?
Varför ska slånskor skördas efter den första frosten?
Sorttornsfrukten utvecklar sin arom när den första nattfrosten gör cellväggarna mer genomsläppliga och omvandlar stärkelsen till socker. Detta gör den hårda massan mjukare och mildare i smaken. Svarttorn kan göras till sylt, vin eller likör.
Skörda slänter efter den första frosten
Med sin sfäriska, svartblå färg och stora sten påminner den cirka en centimeter stora svarttornsfrukten om sin närmaste släkting plommonet. Som fynd på Bodensjön visar, uppskattade folket från den neolitiska eran de välsmakande frukterna som en källa till vitaminer under vintermånaderna. Stenåldersmannen Ötzi bar också med sig torkade släntrar när han korsade Alperna.
Det grönaktiga köttet från mogna slånskor smakar initi alt mycket surt och obehagligt bittert. Den första nattfrosten gör slånfruktens cellväggar mer genomsläppliga och stenfrukternas stärkelse omvandlas till socker. Detta gör den hårda fruktköttet mjukare och slånorna smakar betydligt mildare.
Bearbeta slänter korrekt
Du kan skörda svarttornets frukter efter den första frosten i slutet av oktober eller början av november. Om du skulle vilja plocka tröjan innan den första frosten bör du frysa slånorna i några dagar. Smaken på frukten är dock inte lika intensiv.
Bearbetar släntorna:
- Tvätta frukterna väl och låt rinna av dem
- skär på mitten med en vass kniv
- Ta bort stenen eftersom den innehåller små mängder vätecyanid och bör inte konsumeras
Sylt och vin från sloes
Sloes utvecklar sin intensiva, syrliga arom genom tillagning. Du kan kombinera de syrliga frukterna med milda frukter som äpplen eller päron och göra aromatiska sylter.
Av de förberedda frukterna kan du göra ett traditionellt slånbärsvin, som tidigare användes för att sträcka och färga röda viner av låg kvalitet. Blanda stenfrukten med mycket socker och spannmål och låt denna blandning dra i minst två månader. Denna dryck, känd som slånbärseld, värmer dig från insidan under den kalla årstiden.
Sorttornets frukter – en beprövad naturmedicin
Inom naturmedicin används svarttornsblommor och frukter för att lindra en mängd olika åkommor. Svarttorn innehåller mycket tanniner, stärker en svag mage och lindrar inflammation i tandköttet. Deras höga C-vitamininnehåll gör dem till ett immunförsvar för envisa förkylningar.
Tips & tricks
Sorttornets frukter avger mycket färgämne. På grund av garvsyrah alten kan du färga ull och linne blårosa med det naturliga färgämnet utan föregående färgning.
