Sorrel (Rumex acetosa) är en växt som kan spridas brett under lämpliga lokaliseringsförhållanden. Men att bekämpa gräsmattan kan resultera i en skörd för köket.
Kan man äta syra och hur man förbereder den?
Sorrel kan ätas rå eller tillagad. Unga, saftiga blad är rika på C-vitamin och andra näringsämnen. Men på grund av oxalsyran den innehåller bör du observera kvantitetsbegränsningar och undvika eventuell kontaminering (t.ex. rävbandmaskägg) genom att tvätta eller koka ordentligt.
Äta syra rå eller inte?
I grund och botten kan du också äta de unga och saftiga bladen av sorrel råa, eftersom växten inte är riktigt giftig när den konsumeras i normala mängder, trots dess speciella ingredienser. När allt kommer omkring innehåller syrans blad mycket C-vitamin och andra värdefulla ingredienser. Vissa kvantiteter bör dock inte överskridas när de konsumeras på grund av den oxalsyra som den innehåller. Om du skördar syra nära skogkanterna bör du inte bara vara uppmärksam på eventuell befruktning av ängarna med gödsel, utan också på potentiell kontaminering med rävbandmaskägg. Såvida du inte skördar syrabladen från din egen inhägnade fastighet, bör du antingen tvätta bladen extremt noggrant eller till och med koka dem innan du äter dem.
Skörda syra i rätt tid
Blommorna på syra ändrar färg från grönt till rött under blomningsperioden från maj till juli. Samtidigt börjar en del av bladen bli rödaktiga. Detta faktum är också en indikation på en ökande oxalsyrah alt i växterna. Därför bör du bara skörda de unga och färska gröna bladen av syra på våren om det är möjligt och vid behov förlänga säsongen genom att frysa eller beta dem.
Skapa läckra rätter med sorrel
Du kan vanligtvis äta säker syra från orenade ängar eller från din egen trädgårdsäng rå, till exempel som en kryddig salladsingrediens. Du kan också använda den för att laga andra välsmakande recept med en behaglig nivå av syra. Dessa inkluderar klassiker som:
- Frankfurt Grön sås
- Sallad förfinad med sorrel
- Örtkvarg
- Sorrelsoppa
- Inlagd syra
Tips & tricks
Var noga med att aldrig tillaga rätter som innehåller syra i en järn- eller aluminiumgryta. Annars tenderar de att utveckla en metallisk smak. Dessutom innehåller bladstjälkarna vanligtvis mer syra än växtens gröna blad.
