Som alla svampar har ostronsvampar inte lång hållbarhet, den höga andelen vatten och protein säkerställer snabb nedbrytning. Av denna anledning bör de alltid användas färska, helst omedelbart efter skörd, insamling eller inköp. Färska svampar bör inte stå utanför kylskåpet mer än en halv dag!
Hur bearbetar man ostronsvampar korrekt?
För att bearbeta ostronsvampar bör du först rengöra dem genom att skära bort eventuella dåliga fläckar och rengöra svampen med en kniv, borste eller kökshandduk. Skär sedan svampen i tunna skivor och stek dem i smör innan du kryddar dem med kryddor.
Förberedelser och rengöring
Omedelbart efter att ha handlat eller hämtat är det dags att gå till köket med de färska svamparna. Du kan helt enkelt skära bort dåliga fläckar, sniglar eller maggots med en grönsakskniv. I allmänhet bör du inte tvätta svampen innan du förbereder dem, eftersom de skulle suga upp mycket vatten. Rengör dem därför endast med hjälp av en kniv och en borste före användning. Om detta inte räcker kan du även använda en kökshandduk. Efter rengöring skär du svampen i tunna skivor.
Förbereder ostronsvamp
Eftersom ostronsvampar är giftiga när de är råa - som de flesta svampar - bör du alltid koka eller steka dem. Eventuella rävbandmaskägg som kan förekomma dödas också tillförlitligt vid en temperatur på cirka 70 °C. Panstekt ostronsvamp är en klassiker. Stek helt enkelt svampen i smör och krydda dem bara med s alt och peppar efter att du har lagat dem: Eftersom att s alta dem i förväg gör svampen seg, är det bäst att smaka av den färdiga rätten först. Även blandat – till exempel med kantareller eller svamp – ostronsvampar smakar väldigt rejält tillsammans med andra ingredienser – som tärnad bacon och lök. Det är viktigt att bitarna inte skärs för stora och tillagas väl i pannan.
Tips för att tillaga ostronsvamp
När de friteras släpper ostronsvampen en mycket aromatisk sås, vilket är anledningen till att de lätt kan avglaseras med söt grädde eller mjölk. Dessutom kryddad med tomatpuré och medelhavskryddor eller färsk persilja får du en läcker skivad svamp i en krämig sås. Detta passar utmärkt till dumplings eller kan helt enkelt doppas i bröd.
Tips
Du kan frysa in de rengjorda ostronsvamparna, men även den nylagade rätten, och konservera dem på detta sätt. Färska ostronsvampar är också idealiska för torkning, vilket görs bäst i en dehydrator eller alternativt i ugnen.
