Sura gurkor var redan extremt populära bland romarna på grund av deras smak. Vid kokning hälls grönsakerna med en buljong och värms sedan upp kraftigt. Detta gör att de aromatiska, sötsyrliga eller kryddig smakande gurkorna kan hållas länge.
Hur kan man konservera pickles?
För att laga inlagd gurka behöver du pickles eller gurka, masonburkar eller twist-off-burkar, en gryta eller ugn, vinäger, vatten, socker, s alt och kryddor som peppar, kryddpeppar, lagerblad, senapsfrön och dill. Gurkor och kryddor läggs i lager i de steriliserade burkarna och hälls med kokande vätska och kokas sedan ner.
Vilka gurkor är lämpliga att konservera?
Gherkins, de klassiska "pickles", behöver inte skäras upp och gå ner i burken hela. På grund av det fasta skalet, som inte är slätt till skillnad från ormgurkan, förblir de fina och knapriga efter sterilisering.
Men gurka kan också tillagas bra när den skärs i bitar.
Nödvändiga redskap
Du kan kan pickles i en stor gryta eller ugn. Du behöver också konserveringsburkar eller twist-off-burkar, som måste steriliseras i förväg.
- Placera burkar, lock och gummiringar i kokande vatten i cirka tio minuter.
- Alternativt kan du sterilisera burkarna i 140 graders ugn i tio minuter.
Kokta pickles
Ingredienser
- 1 kg inläggningsgurkor
- 1 stor lök
- 500 ml vinäger
- 400 ml vatten
- 75 – 100 g socker
- 10 g s alt
- 10 pepparkorn
- 2 kryddpepparfrön
- 2 lagerblad
- 2 tsk senapsfrön
- 1 tsk dill
Förberedelser
- Tvätta gurkorna noggrant, skär av stjälkarna.
- Placera tätt i masonburkar.
- Fördela löken och kryddorna bland glasen.
- Häll alla ingredienser till fonden i en kastrull och låt koka upp.
- Häll fonden över grönsakerna. Gurkorna måste vara helt täckta av vätskan. Det finns en minst tre centimeter bred marginal upptill.
- Stäng burkarna och placera dem på gallret i konserveringsgrytan.
- Fyll grytan med vatten enligt tillverkarens anvisningar och koka i 85 grader i 30 minuter.
Konserverade senapsgurkor
Ingredienser
- 5 kg skalad gurka eller helt mogen gurka
- 10 g s alt
Sud:
- 200 ml vatten
- 200 ml vinäger
- 50 g socker
- 10 g s alt
- 20 g senapsfrön
Förberedelser
- Skala gurkorna, kvarta dem och ta bort kärnorna med en sked.
- Skär i lagom stora bitar, strö över s alt och låt stå i två timmar.
- Placera gurkbitar i burkarna.
- Häll alla ingredienser till fonden i en kastrull och låt koka upp.
- Häll fonden över gurkorna. Se till att en tre centimeter hög kant finns kvar.
- Stäng burkarna och lägg dem i grytan.
- Fyll grytan med vatten enligt tillverkarens anvisningar och bevara senapsgurkorna i 85 grader i 30 minuter.
Tips
Om du inte har en kastrull kan du även tillaga inlagda gurkor i ugnen. Lägg glasen i en långpanna och skjut in dem på nedersta hyllan i den kalla ugnen. Värm detta upp till 180 grader. Så snart bubblor dyker upp, stäng av dem och låt glasen ligga i röret i en halvtimme.
