De anses vara säsongsbetonade frukter med en subtil karaktär. Även om fläder är något giftiga när de är råa, förvandlas de till utsökt mat och dryck när de tillagas. Följande rader förklarar exakt hur detta fungerar.
Hur lagar du fläder på rätt sätt?
För att koka fläder på rätt sätt och ta bort det giftiga sambunigrin, värm de fullt mogna bären till minst 160 grader Fahrenheit. De passar då till sylt, kompotter, sirap eller fläderjuice.
Den magiska gränsen är 76,3 grader Celsius
Fläder innehåller giftigt sambunigrin, som orsakar kräkningar, diarré, kramper och magsmärtor hos barn och känsliga vuxna. Frukterna får därför inte plockas färska från trädet och konsumeras råa. Så fort de värms upp över 76,3 grader Celsius löser sig den giftiga komponenten och fläderbären fungerar som en utmärkt ingrediens för läcker sylt, fruktig kompott eller uppfriskande sirap.
Detta gäller dock inte om du kokar omogen frukt. Endast i fullmogna fläder har gifth alten naturligt minskat så mycket att uppvärmningen löser upp det kvarvarande sambunigrinet. Denna omständighet påverkar bara bären på det svarta fläderbäret.
Fläderjuice – att dricka snyggt eller som en mångsidig bas
Omedelbart efter skörd, kamma de tvättade bären från skärmarna med en gaffel och börja förbereda direkt, eftersom de inte har längre hållbarhet. Eftersom fläderjuice är en särskilt mångsidig variant anses följande recept vara mycket effektivt:
- Placera ett kilo bär i en gryta med 250 milliliter vatten
- koka upp under omrörning
- täck över och låt sjuda i 15-20 minuter
- sila sedan genom en mycket fin sil
- rör i 100 till 200 gram socker efter smak
Efter att saften har kokats kort igen, fyll den på lämpliga flaskor. Utspädd med mineralvatten gör fläderjuice en utsökt drink. Alternativt kan du använda saften som bas till exempelvis en flädergelé. För att göra detta, koka 1 liter juice med 2 förpackningar konserveringssocker och 2 påsar citronsyra i 5 minuter tills det bubblar. Till sist hälls geléen upp i skruvförsedda burkar som får svalna upp och ner.
Tips & tricks
Röda fläders bär är också lämpliga att tillaga som sirap, gelé eller sylt. Det finns dock en allvarlig skillnad mot svart fläder. Fröna av de röda frukterna behåller sitt giftiga innehåll även efter tillagning. De bör tas bort i förväg för att undvika risk för förgiftning.
