Sveden anses vara ett vårbud, precis som den vilda vitlöken, när den bjuder in dig att samla in den i skogen från mars och april. Rätt konserverad kan den även användas som en medicinsk och aromatisk ört i köket året runt.
Hur kan jag använda woodruff året runt?
Woodruff kan konserveras genom frysning, torkning eller i form av woodruffsirap. När den är fryst och torkad utvecklar woodruffen sin arom ännu bättre. Som sirap kan den användas året runt för att tillaga läsk.
Identifiera woodruff och dosera rätt
Det enklaste sättet att känna igen skogsruffen, som är max 30 centimeter hög, i det vilda är under blomningsperioden i april och maj, då de ömtåliga vita blommorna blommar på de övre skottspetsarna på skogruffen. Egentligen är det nästan för sent för en skörd, eftersom plantan vanligtvis skärs för drycker som Maibowle innan den blommar. I princip är en senare skörd fortfarande möjlig, men då måste doseringen i köket vara mycket mer ekonomisk för att undvika toxiska effekter orsakade av kumarinen, som finns mycket starkare från blomningen och framåt. Det finns följande alternativ för att förvara woodruff för användning året runt:
- frysningen
- torkning
- tillverka woodruffsirap
Torka eller frysa vedruff
Vid torkning eller frysning av skogsruff bryts kumarinen ned, vilket säkerställer en ännu bättre utveckling av aromen i mat och dryck. En period på cirka en timme är vanligtvis tillräcklig för att frysa. Du kan också låta bladen vissna i några timmar eller en natt innan du blötlägger dem i vätska när du använder dem färska. Om du vill bevara woodruffen längre kan du lägga hela bunten eller enskilda blad i portioner i frysen. Vid torkning bör du säkerställa god ventilation och skaka buntarna flera gånger så att alla områden kan torka lika bra och inga löv klibbar ihop.
Förbereder woodruffsirap
En läcker förfriskning med woodruffsmak kan tillagas året runt av woodruffsirap. För att göra detta, låt de tvättade och skakade träruffsbuntarna vissna över natten innan du låter dem dra i en kokt sockerlösning med citronsaft i några timmar. Pressa sedan bladen väl och koka upp sockerlösningen igen innan buteljering.
Tips & tricks
Även om du inte vill använda woodruff i köket är det en lättskött marktäckare för skuggiga platser i trädgården och, när den hängs i buntar, säkerställer den en behaglig doft i huset.
