Rosmarin är en mycket populär krydda som inte bara ger en aromatisk ton till medelhavsrätter. Tvärtom är rosmarin väldigt mångsidig och smaksätter kött, fisk och grönsaker samt söta rätter och desserter – testa plommonsylt med rosmarin eller rosmarinhonung, jättegott!
Var kommer rosmarin ursprungligen ifrån?
Rosmarin kommer ursprungligen från den torra maquis i södra Europa och växer vilt på den iberiska halvön samt i Grekland, Italien och Kroatien. Den mångsidiga kryddväxten föredrar soliga och varma platser och odlas vanligtvis som kruka eller trädgårdsväxt i Tyskland.
Medelhavsrosmarin
Rosmarin, även känd som "rökelseört" på tyskt språk på grund av sin intensiva doft, kommer ursprungligen från den torra maquis i södra Europa. Busken, som är upp till två meter hög, växer framför allt på den iberiska halvön, men kan även hittas vildväxande i Grekland, Italien och Kroatien. I Tyskland växer plantan i allmänhet inte lika frodigt som i sina ursprungsländer – där den också används för att plantera häckar – utan växer bara till en höjd av mellan 80 och 100 centimeter. Precis som i sina ursprungsländer vid Medelhavet behöver rosmarin här ett soligt och varmt läge, även om den bara är väldigt tålig på vintern. Därför rekommenderas odling i krukor, särskilt i de kallare delarna av Tyskland.
Rosmarin var känd redan i antiken
Det är inte klart varifrån namnet "rosmarin" kommer. Vissa experter antar att namnet kommer från de latinska orden "ros" för "dagg" och "marinus" (för: "tillhör havet"); Rosmarin betyder ungefär "havets dagg" på tyska. Andra lingvister spårar i sin tur växtnamnet tillbaka till det grekiska "rhops myrinos", som i sin tur betyder "doftande buske". Säkert är dock att örten har använts i matlagning och som medicinalört i tusentals år. Det tyska namnet "Brautkraut" är en kvarleva från antikens Grekland, då rosmarin fortfarande var helgad åt kärleksgudinnan Afrodite. I Tyskland hittade växten äntligen sin väg in i klosterträdgårdar under senmedeltiden efter att den fördes över Alperna från Italien av vandrande benediktinermunkar. Paracelsus, en välkänd läkare från den tidigmoderna perioden, rekommenderade medicinsk användning av rosmarin, särskilt för gikt och reumatism.
Tips & tricks
Ett recept på ett särskilt gott pålägg: Sylt gjord på plommon, mirabelleplommon eller vita druvor smakar väldigt intensivt, kryddat med lite (!) mald rosmarin. Den här blandningen smakar bra inte bara på bröd, utan även till viltkött.
