Vildvitlök (Allium ursinum) är en av de kulinariska örter som bör bearbetas relativt färska efter skörd. De avskurna bladen och blommorna blir snabbt gula och vissnar vid normal temperatur om de inte förvaras på ett speciellt sätt.
Hur kan jag bevara vild vitlök?
För att konservera vild vitlök kan du förvara den i kylen, frysa in eller sylta den. I kylen håller den några dagar i fuktigt hushållspapper eller i en plastpåse, medan frysning eller blötläggning i vinäger eller olja säkerställer en längre livslängd.
Den bästa skördetiden för vild vitlök
Vildvitlök kan inte skördas färsk året runt, eftersom den låter sina blad växa färska från marken varje vår och drar sig tillbaka helt tillbaka i sin rotliknande lök på sensommaren. Det är dock inte sant att dess blad och blommor blir giftiga efter blomningen. Vid denna tidpunkt smakar blommorna redan mycket intensivt av vitlök, vilket inte är för alla. Löv som skördas sent är mer fibrösa och av lägre kvalitet än färska gröna blad som klipps i mars och april. Efter skörd kan du hålla vildvitlöken färsk i kylen några dagar. Denna korttidskonservering fungerar lite bättre med följande knep:
- lägg vildvitlöksbuketten i ett glas vatten
- linda vildvitlöken i fuktigt hushållspapper
- Lägg vildvitlöken i en uppblåst plastpåse och knyt den i en knut
Det är bättre att frysa löv och blommor än att torka dem
Om du vill behålla vildvitlöken längre än bara några dagar måste du antingen torka den, frysa den eller sylta den. Till skillnad från andra örter är torkning av vildvitlök bara ett sekundärt alternativ, eftersom vildvitlöken förlorar mycket av sin arom. Det är bättre om du fryser vildvitlöken hel eller hackad. Ett smart sätt att göra detta på är att frysa hackad vildvitlök i lite vatten i en isbitsbricka. Smaken är inte bara välbevarad, den frigörs också mindre starkt till andra livsmedel som förvaras i frysen. Isbitarna av vild vitlök kan enkelt användas för att tillaga såser, soppor, dressingar, vildvitlökspesto och andra rätter.
Picka vild vitlök
När man betar vild vitlök är det också viktigt att se till att de skördade bladen och blommorna bearbetas så färska som möjligt. I grund och botten finns det två olika sätt att sylta den vilda vitlöken i vinäger eller olja. Särskilt tilltalande smakmässigt är så kallade vildvitlökskapris gjorda av vildvitlöksknoppar som ännu inte har blommat ut. Du måste välja exakt rätt tidpunkt för att skörda dem på våren, när de vilda vitlöksblommorna ännu inte har öppnat sig. De skördade knopparna kokas sedan med lite s alt och örtvinäger och är klara för konsumtion efter cirka 2 veckors mognad.
Tips & tricks
Eftersom de vilda vitlöksplantorna kan vara förorenade med osynligt små rävbandmaskägg bör du alltid tvätta dem noggrant innan du äter dem råa eller förvarar dem.
