Rosmarin smakar väldigt aromatiskt fräscht från busken, men kan också konserveras på olika sätt. Du bör sedan förvara örten på ett mörkt ställe, eftersom exponering för solljus gör att de känsliga eteriska oljorna avdunstar. Det bästa sättet att förvara torkad rosmarin är i lufttäta behållare.
Hur konserverar man rosmarin?
Rosmarin kan konserveras på olika sätt: torkad rosmarin genom lufttorkning eller i ugn, fryst i fryspåsar eller oljeisbitar och konserverad i vinäger eller olja. På så sätt bibehålls aromen och kan användas på många olika sätt.
Torkning av rosmarin
För att torka rosmarin, skörda först några hela grenar. Se till att de är torra – fukt leder trots allt till mögelbildning. Bind ihop grenarna till små buketter och häng dem upp och ner på en varm, mörk plats, till exempel i pannrummet. Den torkade rosmarinen förvaras - antingen hel eller hackad - i lufttäta behållare på ett mörkt ställe.
Hur man gör det snabbare: torkning i ugnen
Om du inte har utrymme eller tålamod att torka rosmarinhängande kan du även göra detta i ugnen. För att göra detta, förvärm ugnen till max 50 °C och bred ut rosmarinkvistarna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Skjut bakplåten på den översta hyllan i ugnen och klämma fast en träslev eller en flasklock mellan luckan och ugnen - det gör att all fukt som läcker ut lätt kommer ut. Rosmarinen behöver nu torka i mellan två och fyra timmar, varvid du bör vända grenarna ungefär var halv till en timme.
Frys rosmarin
Rosmarin är en av de örter som kan frysas utan större smakförlust. Du kan antingen frysa in hela grenar (i fryspåsar) eller bara nålarna i lämpliga behållare. Rosmarinnålar är extra gott om du lägger dem i istärningsbrickor och toppar dem med en god olivolja. Dessa örttärningar kan användas på många sätt, till exempel till rosmarinpotatis eller medelhavsgrytor. Fryst rosmarin håller i ungefär ett år, men tappar sin smak inom några månader och bör därför användas snabbt.
Plocka rosmarin i vinäger eller olja
Alternativ – och en mycket originell presentidé – är aromatiska rosmarinoljor eller rosmarinvinäger. För inläggning i olja ska rosmarinkvistarna vara färska men torra. Använd en olivolja av god kvalitet och se till att täcka örterna helt med olja. Vitvinsvinäger lämpar sig särskilt bra för inläggning i vinäger, även här är örtgrenarna helt täckta med vinäger. Blandningarna måste vila väl på en sval, mörk plats i minst två veckor.
Tips & tricks
Så gör du själv rosmarin eller örts alt: Väg två kvistar rosmarin, timjan, libbsticka och mejram samt sex salviablad, några krossade enbär och krossade svartpepparkorn mycket fint. Ta nu en lättförslutbar, ren behållare (t.ex. med skruvlock) och växelvis skikta s alt och örtblandning i förhållandet 1:5, d.v.s. H. För varje fem delar av örter finns det en del s alt. Grovt havss alt är särskilt lämpligt.
