Med himmelsblå strålblommor sprider cikoria sin lantliga charm i trädgården under sommarens blomningsperiod. Som förfader till cikoria, endive och radicchio är alla delar av den traditionella trädgårdsväxten ätbara. Vi har sammanställt tips för kulinariskt bruk åt dig här.
Vilka delar av cikoria är ätbara?
Alla delar av cikoria är ätbara: känsliga blad är lämpliga för sallader eller grönsaksrätter, blommor kan fungera som ätliga dekorationer eller kanderade sötsaker och dess rostade rötter kan tillagas som en aromatisk kaffeersättning.
Så här kryddar bladen menyn
Om du fortfarande saknar en fräsch ingrediens till den knapriga salladen på våren, finns cikoria med sina mjuka blad där. Om bladverket blir lite starkare under blomningsperioden kan du använda det för att förbereda en mycket nyttig grönsak som får dig att glömma traditionell spenat. Om du blötlägger bladen i vatten i 2 timmar i förväg reduceras bitterämnena och smaken är särskilt mild.
Blommor är mycket mer än bara en fest för ögonen
Blommorna i en cikoria är verkligen morgonpigga. Från klockan 05.00 öppnar sig korgblommorna för att längtansfullt blicka österut mot den uppgående solen. De ljusblå blommorna förblir öppna till strax före middagstid. För att kunna använda de ätbara blommorna skördas de tidigt på morgonen. Så här använder du blomdekorationen i köket:
- Som ätbar dekoration för kalla och varma rätter
- Kanderad som en godis för mellanmål
- Doppad i flytande choklad som en förförisk blompralin
Kasta inte blomstjälkarna. Kort blancherade i vatten och sedan stekt i deg, stjälkarna förvandlas till en naturlig delikatess.
Rötter fungerar som en aromatisk kaffeersättning
Redan på 1700-talet upptäckte fyndiga bönder av nödvändighet att cikoriarötterna kunde användas för att framställa en aromatisk varm dryck som ersättning för det mycket dyra och sällsynta arabiska kaffet. Än idag är detta kaffeersättning känt som Muckefuck eller country coffee.
Rötterna skalas och hackas. Rostade i panna med socker och utan fett mals bitarna sist. Brygg det resulterande pulvret som kaffe med kokande vatten.
Tips
Cikoria är inte bara användbar som prydnads- och grönsaksväxt. Tack vare sina värdefulla ingredienser lindrar den blommiga allroundern olika hälsoproblem på ett naturligt sätt. Tillverkat som ett te stimulerar cikoria ämnesomsättningen, renar blodet, lindrar huvudvärk, magtryck och höjer humöret.
