I många kök har cikoria en impopulär tillvaro i skuggorna eftersom vissa konsumenter inte gillar den bittra aromen av denna grönsak. Det är synd, för nya sorter har betydligt mindre bitterämnen och imponerar med sin fina arom, som passar utmärkt till ångade eller bakade rätter.
Vilka receptidéer finns det för cikoria?
Receptidéer med cikoria inkluderar den belgiska cikoriapizzan med abbey cheese och bresaola, samt en sallad gjord på cikoria, apelsiner, dadlar och valnötter. Båda rätterna erbjuder en utsökt kombination av söta och s alta smaker och smakar särskilt gott till stekt kött.
Belgisk cikoriapizza med aromatisk klosterost
Cikoria är extremt populärt i Belgien. Som vår pizza bevisar, används grönsaker i detta land för att göra extremt kreativa rätter.
Ingredienser till 3 pizzor eller en stor bricka
Deg
- 300 g mjöl
- 15 gram färsk jäst
- 3 msk olivolja
- ca 200 milliliter vatten
Topping
- 4 cikoria
- 250 g abbey cheese
- 70 g Bresaola
- 250 ml mjölk
- 30 g smör
- 30 g mjöl
- Peppar, s alt och timjan
Förberedelser:
- Lös upp jäst i 50 ml ljummet vatten.
- Knåda mjöl, olja och resterande vatten i en skål för att bilda en elastisk deg. Tillsätt vattnet lite i taget så att degen inte blir för rinnig.
- Låt jäsa på en varm plats i cirka 50 till 60 minuter.
- Om volymen har fördubblats, förvärm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
- Fintärna 50 gram ost, riv resten.
- Smält hälften av smöret i en kastrull och svetta mjölet i den.
- Tillsätt mjölk och låt koka upp en kort stund under omrörning. Fortsätt att sjuda under omrörning tills en krämig bechamelsås bildas.
- Tillsätt riven ost, låt den smälta och smaka av såsen med s alt och peppar.
- Tvätta, rengör och finhacka cikoria.
- Värm resterande smör i en panna och fräs cikoria i fem minuter. Krydda med s alt och peppar.
- Kavla ut pizzadeg till storleken av ett ark eller forma till tre pizzabottnar.
- Bred bechamelsåsen ovanpå. Bred ut cikoriabitarna, oxskinkan och osttärningarna på pizzan.
- Grädda i ca 20 minuter och servera beströdd med timjan.
Sallad med cikoria, apelsiner, dadlar och valnötter
Sötman i dadlarna och syran i apelsinerna harmoniserar underbart med den delikat bittra doften av cikoria. Denna lätta sallad passar utmärkt till kortstekt kött.
Ingredienser för 2 personer
- 2 stora cikoria
- 2 apelsiner
- 1 näve valnötskärnor
- 10 dejter
- 3 msk valnötsolja
- 2 msk apelsinjuice
- 1 – 2 msk citronsaft
- ½ tsk senap
- 1 äggula
- Peppar
- S alt
- 1 nypa socker
Förberedelser
- Tvätta, rengör och skär cikoria i fina strimlor.
- Filéa och tärna apelsiner.
- Avsten och hacka dadlarna.
- Hacka valnötterna också.
- Häll alla ingredienser till dressingen i en mixerskål och mixa med stavmixern tills du får en krämig salladsdressing.
- Blanda cikoria, apelsiner, valnötter och dadlar i en skål, ringla såsen över dem.
Tips
För att cikoran inte ska ändra färg och bli bitter bör du se till att den inte har några bruna fläckar när du köper den. Hemma, slå in den i en fuktig kökshandduk och förvara den i grönsakslådan i kylskåpet där den håller sig fräsch i upp till en vecka.
