Det är stor entusiasm under en promenad i skogen: det finns många porcini-svampar i en mossig glänta täckt av granar. Men när du klipper av den dämpas din glädje eftersom gränssnitten blir blå. Är det en giftig dubbelgångare?
I ett ögonkast Varför blir porcini-svampen blå? Svampar som blir blå när de skärs eller när man trycker på rören är inte porcini-svampar. Istället är det med största sannolikhet kastanjebollen, som också är ätbar. Den blå färgen skapas genom att gula färgämnen omvandlas till blå genom inverkan av syre
Porcini-svampar ändrar inte färg
I själva verket ändrar porcini-svamp inte färg när de skärs eller när tryck appliceras på de vitaktiga till gulgröna rören. Å andra sidan, om rör och gränssnitt blir blå omedelbart vid beröring, är det med största sannolikhet kastanjebollen, som också är ätbar och mycket lik porcini-svampen. Den blå färgreaktionen kommer från omvandlingen av gula färgämnen till blått genom exponering för atmosfäriskt syre. Du kan också hitta samma reaktion med häxknölen med flingstammar och rödfotsnålen, som båda också är ätbara.
Chestnut Boletus
Kastanjen är vanlig i lövskogar, speciellt i barrskogar under granar. Det åtföljs ofta av vilda blåbär. I motsats till den fint fuktade stjälken på porcini-svampen har kastanjebollen brunaktiga längsgående fibrer. Men var försiktig: Denna svamp lagrar giftiga tungmetaller som radioaktivt cesium i sin bruna lockhud. Man bör därför inte äta svampen för ofta, speciellt inte i södra Tyskland.
Flingstammad häxknöl
Genom sitt namn och de typiska rödfärgade rören signalerar denna svamp att den är giftig, men det är den inte. Istället är det en utmärkt matsvamp som till och med är överlägsen porcini-svampen i vissa avseenden: den flingstammade häxknölen angrips sällan av larver. I likhet med porcini-svampen föredrar den bok- och granar, men växer nästan uteslutande på karg, sandig jord. Mossor och blåbärsogräs är säkra indikatorer på sådana markförhållanden.
Rödfotad boletus
Rödfotssnäckan är en smakrik svamp som finns i mängder i många lövskogar fram till sen höst. Du bör dock bara ta med dig unga exemplar, eftersom de äldre ofta är infekterade med den giftiga gyllene mögeln. Du kan känna igen angreppet eftersom de gula rören eller hatten är täckta av ett sammetslent, vitaktigt till gult lager av mögel.
Risk för förväxling med gallan
Galltoppen, som inte är giftig men väldigt bitter, är också mycket lik piggsvampen. Porcini-svampen har ett vitaktigt nät, särskilt i toppen av stjälken, och gallboletus har ett brunt. Om du är osäker kan du försiktigt skära svampen du har hittat med en kniv och slicka den en gång med tungan: den icke-giftiga gallboletusen lever upp till sitt namn - den smakar bittert!
Tips
När du samlar svamp, kom ihåg att du endast får ta små mängder från skogen för eget bruk.
