De örtsvampar som finns tillgängliga i Tyskland kommer alla från konventionell eller ekologisk svampkultur. Till skillnad från porcini-svampen, som Pleurotus eryngii ser ut och smakar väldigt likt, kan kung ostronsvampen odlas på enkelt halm. Svampen, som huvudsakligen är hemmahörande i södra och sydvästra Europa, trivs i naturen främst på de döda rötterna från klosterväxter. Liksom alla svampar bör färska ostronsvampar bearbetas så snabbt som möjligt.
Hur känner jag igen mögel på kung ostronsvamp?
Du kan känna igen mögel på kung ostronsvampar på deras svarta eller annan atypiska färg, en obehaglig lukt och ruttna eller feta fläckar. Däremot är mycelet vitt, spindelvävsliknande och har ingen obehaglig lukt.
Mögel eller mycel?
I grund och botten är mögel och mycel – svampnätverket som vanligtvis växer under jorden – ganska lätt att skilja från varandra. Mycel är alltid vitt och har en spindelvävsliknande fin struktur. Det dyker ibland upp inom några timmar på svampar som ser fräscha ut och ändå gör ett gott visuellt och luktintryck. Svampar koloniserade av mycel luktar behagligt och har inga ruttna fläckar. Mögel har däremot oftast en helt annan färg och är ofta svart. Dessutom luktar mögliga svampar obehagligt och ser inte längre aptitligt fräscha ut. Vänligen kassera dessa prover omedelbart och förbered dem inte igen: annars riskerar du obehaglig svampförgiftning.
Är svampen fortfarande färsk?
Du kan av dessa funktioner se om de infekterade ostronsvamparna fortfarande är färska eller inte:
- Svamparna luktar fortfarande behagligt svampigt, de "stinker inte".
- Svamparna ser fortfarande fräscha ut på utsidan och har inga ruttna eller feta fläckar.
- Köttet på hatten och skaftet är elastiskt.
- Kåpa och skaft har fortfarande samma friska färg.
- Köttet är jämnt färgat.
Om kriterierna är korrekta kan du använda svampen utan att tveka.
Förvara örtsvampar korrekt
För att förhindra att kung ostronsvamparna faktiskt blir mögliga eller dåliga måste du antingen bearbeta dem omedelbart eller förvara dem på rätt sätt. Även om dessa svampar kan förvaras i grönsakslådan i kylskåpet i åtta till tio dagar, om du förväntar dig en sådan längd bör du välja mer hållbara metoder som frysning. Om du däremot bara vill förvara svampen en eller två dagar, linda in dem – rengjorda men inte skurna – löst i en fuktig bomulls- eller linneduk. I kylen ska de enskilda svamparna vara luftiga och inte klämda.
Tips
Du kan antingen äta svampmyceliet på kung ostronsvampen eller skära av det och använda det för din egen svampodling.
