Kungsostronsvampen, även känd som kungsostronsvamp, är svampar för riktiga gourmeter. De är ganska lika till utseende och smak den ädla porcini-svampen, men kan - i motsats till denna - odlas hemma. Detta är dock inte ett lätt företag, eftersom priset på odlade svampar från snabbköpet avslöjar: Dessa är mycket dyra eftersom odling av ädel svamp kräver mycket omsorg och expertis.
Hur rengör man kung ostronsvamp på rätt sätt?
Rengöring av kung ostronsvamp är enkelt och arbetsbesparande: Tvätta inte svampen, gnugga istället försiktigt bort smuts och orenheter med en trasa eller borste. Ta bort torkade skaftändar och mörka fläckar på locket och skaftet.
Att rengöra kung ostronsvamparna kräver väldigt lite arbete
Men att rengöra kung ostronsvampen är desto mindre jobb. Du behöver inte tvätta de redan ganska rena odlade svamparna, du kan helt enkelt gnugga dem med en trasa eller borste. Den torkade änden av stjälken tas bort, liksom alla mörka fläckar på hatten och stjälken - klart! Du kan sedan skära och bearbeta de fina svamparna beroende på önskad beredningsmetod. Vanligtvis skärs örtsvamparna helt enkelt tunt och steks. Förresten: Du bör inte tvätta dessa ömtåliga svampar alls, annars kommer de att absorbera mycket vatten och förlora sin arom. Det märker du senare i pannan när vattnet kommer ut igen under stekningen.
Hur länge kan kung ostronsvampar lagras?
I allmänhet har svampar ingen lång hållbarhet - beroende på typ bryts proteinet de innehåller ner inom en mycket kort tid, så att svampen i slutändan blir oätlig. Det gäller förstås även örtsvampar som också är godast förberedda och avnjuts färska. Om detta inte är möjligt kan du förvara svampen i grönsaksfacket i kylskåpet i några dagar. Ta i så fall ut dem ur plastbrickan och slå in dem i en fuktig bomulls- eller linneduk. Svampen håller sig dock fräschast om du rengör dem, skär dem och sedan fryser in dem. Frysta örtsvampar kan användas som färska.
Förbereda örtsvampar på rätt sätt – tips och idéer
Örtsvampar är väldigt mångsidiga: du kan koka, steka, bräsera, grilla eller ånga dem. Precis som svamp smakar de fint skivade svamparna också bra råa som sallad, marinerade i en sås gjord på vinäger, olja och örter. De ömtåliga svamparna smakar dock bäst om du helt enkelt steker dem i en panna i en blandning av smör och olivolja och tillsammans med finhackad lök. Till sist kan du krydda dem med s alt och peppar och strö över färsk, hackad persilja. En krämig gräddsås smakar också väldigt gott till, då är örtsvampar det perfekta tillskottet till pasta.
Tips
Du kan köpa kung ostronsvamp från både konventionell och ekologisk odling. Konventionella bönder stödjer ofta tillväxten av de känsliga svamparna med svampdödande medel och andra gifter, som man sedan självklart äter. Om du inte vill det, välj kung ostronsvamp från ekologisk odling.
