Ostronsvamp eller ostronsvamp är mycket välsmakande matsvamp som inte utan anledning får smeknamnet "kalvsvamp". Svamparna finns främst på bok- och ekar mellan december och mars, men de kan också odlas hemma ganska enkelt. Men oavsett om du samlar det själv, odlar det eller köper det i snabbköpet: du kan ofta hitta vit fuzz på ostronsvampar. Detta är dock inte mögel som är farligt för hälsan.
Är vitmögel på ostronsvamp farligt?
Vit fuzz på ostronsvamp är inte ett skadligt mögel, utan snarare det ätbara svampmycelet. Så länge svamparna ser fräscha och friska ut är de säkra att äta. Var försiktig med bortskämda svampar som är mosiga eller som luktar obehagligt.
Är vitmögel på ostronsvamp farligt?
Ett vitt dun på ostronsvampen, som löper genom fruktkropparna med många fina trådar, är inte mögel. Istället är det själva svampen, mycelet, som växer ur sporerna av mogna ostronsvampar under rätt förhållanden och utvecklar ett nytt svampnätverk. Detta mycel kan ätas utan problem – till skillnad från riktig mögel är det inte giftigt och utgör ingen hälsorisk på annat sätt. Du kan helt enkelt torka av de vita trådarna med en torr trasa eller helt enkelt koka dem - de kommer inte längre att synas i den senare rätten eftersom de kommer att lösas upp.
När ska man slänga ostronsvamp
Om ostronsvamparna inte bara är täckta av mycel, utan även ser dåliga ut i allmänhet, bör du göra dig av med dem omedelbart. Färska svampar är knapriga, ser friska ut och har en behaglig, svampig doft. Men om istället
- luktar starkt eller obehagligt
- ser inte längre fräsch ut
- men har många mörka fläckar
- är leriga och har ruttna fläckar
- kanske till och med täckt med ett färgat eller mörkt dun,
du bör omedelbart slänga dem tillsammans med hushållsavfall eller kompost. I det här fallet är de faktiskt bortskämda och du skulle riskera matförgiftning om du skulle förbereda och äta dem. Typiskt mögel på svamp är förresten inte vitt, utan oftast svart, brunt eller grönt - beroende på vilken typ det är.
Förvara ostronsvampar ordentligt
För att förhindra att färska ostronsvampar möglar eller blir dåliga så snabbt bör du antingen förbereda dem omedelbart eller förvara dem ordentligt. Förvarad på en sval, torr och mörk plats håller ostronsvampar i upp till tre dagar, även om de bäst förvaras i grönsakslådan i kylskåpet. Eftersom svamp behöver andas bör du inte packa dem i plastförpackningar eller Tupperware-behållare eller slå in dem i folie. Istället bör de slås in i en ren och torr bomulls- eller linneduk.
Tips
Eftersom svamp också absorberar dofter mycket snabbt, har färska ostronsvampar ingen plats i närheten av intensivt doftande ostar och korvar. Annars skulle dina svampar snabbt smaka som roquefort eller salami.
