Om grönsaker är tillgängliga billigt vid skördetid eller om det finns massor av zucchini, gurkor och pumpor som mognar i trädgården, måste du överväga hur alla frukter kan bevaras. Förutom att frysa är konservering av grönsaker en bra metod för att kunna använda hemgjorda konserver även på vintern.
Hur kan jag konservera grönsaker?
För att konservera grönsaker kan du konservera dem: Tvätta och hacka grönsakerna, lägg dem i steriliserade burkar, tillsätt lite vatten, s alt och kryddor och stäng burkarna. Konservering görs antingen i konserveringsmaskinen eller i ugnen.
Konserveringsredskap
Om du regelbundet konserverar grönsaker och frukt bör du skaffa följande utrustning:
- Mason-burkar, med glaslock och gummiring samt metallklämmor för korttidsförslutning
- Burkar med skruvlock
- Klämglasögon med gummiring
Masonburkar lämpar sig för att konservera grönsaker, såsom bönor, kål, paprika, lök etc.
Burkar med skruvkork passar till sylt, men även för att sylta gurka, lök, paprika, chili etc.
Klämburkarna används för att konservera tomatpuré, blandad pickles, gurka, pumpa eller zucchini, etc. För stora mängder är en automatisk konserveringsmaskin värt besväret. Du kan även laga mat i ugnen, men det finns plats för fler glas i den stora vattenkokaren.
Hygienregler vid konservering
Jag är säker på att alla har fått sitt glas Weck bortskämt någon gång. Detta beror oftast på bristande hygien. Glasögonen sköljs alltid och steriliseras före användning, d.v.s. läggs i kokande vatten i tio minuter. Skadade lock och gummiringar kommer att bytas ut.
Hur konserverar man på rätt sätt?
- Tvätta först grönsakerna, ta bort blommor och stjälkar, samt tryck och ruttna fläckar.
- Krossa grönsakerna efter din smak och skär i tärningar, ringar eller stavar.
- Lägg grönsakerna i glaset, häll i lite vatten och tillsätt lite s alt och eventuellt kryddor.
- Förslut burkarna. Torka av kanterna väl och skruva på locken. Med murarburken läggs gummiringen på kanten och sedan locket. Denna stängs med en metallklämma. Swing-top burken stängs med trådramen som fästs runt locket.
- Placera burkarna i burken, lämna tillräckligt med utrymme mellan dem.
- Häll tillräckligt med vatten i grytan så att 3/4 av glasen är nedsänkta.
- Värm burken. När det gäller blötläggningstiden, följ tillverkarens instruktioner. Beroende på enheten och grönsakerna kan konservering vid en temperatur på 75 till 100 grader ta upp till två timmar.
Om du bara vill bevara några få burkar kan du även använda din ugn.
- Förbered burkarna som du skulle göra för konserven.
- Förvärm ugnen, ca 150 grader för frukt och 190 grader för grönsaker.
- Placera glasen i dropppannan och häll tillräckligt med vatten så att glasen är ca 2 cm i vattnet.
- Om vätskan i glasen börjar bubbla, stäng av ugnen men låt glasen stå i den varma ugnen i ytterligare 30 minuter.
Ta ut maten ur ugnen/konservern och låt den svalna helt under en kökshandduk.
