På hösten finns vilda svampar ofta att köpa billigt på marknaden eller i mataffären. Här är det värt att bevara svamp i större mängder. De håller i cirka två år i bakteriefria burkar.
Hur kan jag få svamp på rätt sätt?
För att kunna burka svamp måste de först rengöras noggrant och vid behov blancheras. De hälls sedan med en ättika-vattenlösning i steriliserade burkar och blötläggs två gånger i en automatisk konservering eller ugn för att döda eventuella förruttnande bakterier.
Förbereda svamp
Rengör svampen noggrant. Det är bäst att använda en mjuk borste och försiktigt ta bort alla smutspartiklar. Ta bort tryckpunkter, liksom maggotdelar och skaftets ände. Du kan koka små svampar i en bit, och dela större i lagom stora bitar. Innan du lägger svampen i burkar bör du blanchera dem i några minuter. För vissa svampar, som honungssvamp, är detta absolut nödvändigt.
Väckade svampar
- Sterilisera först dina burkar, lock och gummiar i kokande vatten. Burkarna och locken kan även steriliseras i ugnen på 100 grader.
- Rengör och skär upp de större svamparna.
- Förbered en bryggning:
- Vatten och vinäger (förhållande 3:1)
- 1 lök
- några lagerblad
- 1 msk vardera s alt och socker
- Pepparkorn, senapsfrön, eventuellt andra kryddor och örter efter din smak
- Koka fonden i ungefär en kvart.
- Fyll svampen i de förberedda burkarna, lämna ca 1 cm utrymme mot kanten.
- Häll den varma vätskan över svampen så att de täcks.
- Stäng burkarna och lägg dem i burken eller i ugnen.
I konserveringsmaskinen
Placera inte glasen för nära i vattenkokaren, fyll hälften av glasen med vatten och koka det hela i 30 minuter i 90 grader. Låt burkarna svalna något i vattenbadet och ställ dem sedan täckta på bänkskivan för att svalna helt. Upprepa tillagningsprocessen nästa dag. Först då kan man vara säker på att alla ruttnande bakterier i svamparna har dödats.
I ugnen
Här använder du dropppannan för matlagning. Lägg glasen i dem och tillsätt 2 cm vatten. Placera brickan i den förvärmda toppen och koka burkarna i 100 grader i 30 minuter. Även här svalnar glasen i vattenbadet. Konserveringsprocessen upprepas även nästa dag.
