Pumpor är inte bara på allas läppar på Halloween. De är läckert konserverade för att göra en smakrik kompott. Oavsett om det är butternut, muskotnöt eller jättesquash kan de alla bevaras utmärkt.
Hur kan man sötsur pumpa?
Konservera sötsur pumpa kan göras genom att skära den skalade och kärnade pumpan i bitar, låta den dra i vinäger och vatten, koka en fond av socker, vinäger, citronsaft och kryddor, koka pumpabitarna i den och sterilisera allt. Burkar fyllda för konservering i ugn eller vattenkokare.
Hur man konserverar pumpa
Med en 4 kg pumpa kan du fylla 4 masonburkar på 1 liter vardera. Förutom pumpan behöver du också två till tre pund socker, 1/2 liter vinäger, kryddor som citron, vaniljstång, kanelstång, kryddnejlika.
- Pilla pumpan generöst.
- Använd en sked för att skrapa ut hö och frön.
- Skär pumpaköttet i lagom stora bitar och lägg dem i en skål.
- Häll 1/8 l vatten och vinäger över och låt det hela dra över natten.
- Medan pumpan rinner av, förbered en fond. Ta resterande vinäger, 375 ml vatten, sockret, saften från en citron, vaniljstång och fruktkött, kanelstänger, kryddnejlika och eventuellt en bit ingefära och låt allt koka upp.
- Sterilisera konserveringsburkarna, locken och gummina i kokande vatten eller i ugnen på 100 grader i tio minuter.
- Lägg pumpabitarna i vinäger-sockerfonden och låt allt koka upp.
- Fyll pumpan i glasen med en hålslev. Den kylda buljongen hälls över den.
- Vätskan ska nå strax under glasets kant, alla pumpabitar måste täckas.
- Förslut burkarna.
Vakna i ugnen
Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg glasen i dropppannan och häll i tillräckligt med vatten så att glasen är 2 cm nedsänkta i vatten. Glasen får inte röra varandra i dropppannan. Efter ungefär en timme börjar vätskan i glasen att bubbla. Stäng av ugnen och låt burkarna stå kvar i ytterligare en halvtimme. Ta sedan ut glasen och låt dem svalna under en trasa.
Vakna i vattenkokaren
Sätt glasen i kitteln. De får inte röra varandra. Häll i tillräckligt med vatten så att glasen är halvt nedsänkta. När du kokar ner, följ vattenkokarens anvisningar. Norm alt väcker man pumporna i en timme i 90 grader. Även här ligger glasen kvar i vattenkokaren en tid och tas ut först när de är ljumma och täckta med en trasa för att svalna helt.
