Hemlagade bönor är alltid en njutning. I regel kryddas bönorna inte särskilt mycket när de konserveras, förutom lite s alt. En intressant variant här är att bevara de gröna baljorna sötsyrliga. De passar då som ett gott tillbehör eller till en bönsallad.
Hur kan jag få söta och sura bönor?
För att konservera söta och sura bönor behöver du vinäger, vatten, socker, s alt, senapsfrön, pepparkorn, kryddpepparfrön, lagerblad och vid behov lök och morötter. Bönorna rengörs, blancheras och läggs i steriliserade skruvförsedda burkar med kryddorna. Efter 2-3 veckor kan de ätas.
Förbereda söta och sura bönor
Om du vill förbereda sötsura bönor behöver du inte koka ner dem. Istället marineras bönorna i en buljong, liknande gurkor. För att göra detta behöver du (för ungefär ett halvt kilo bönor):
- 500 ml vinäger efter eget val
- 500 ml vatten
- 200 g socker
- 2 msk s alt
- 2 tsk senapsfrön
- några pepparkorn
- 3 eller 4 kryddpepparfrön
- 2 lagerblad
Beroende på din smak kan du även lägga till en lök och/eller en morot med bönorna. Förbered steriliserade burkar med skruvlock.
- Tvätta bönorna och ta bort spetsen, stjälken och eventuella trådar. Om ytterligare grönsaker ska bearbetas kommer de också att rengöras och hackas vid behov.
- Förbered nu fonden och koka upp vinäger, vatten med s alt och alla andra kryddor i en kastrull.
- Blanschera under tiden grönsakerna i s altvatten i cirka fem minuter och skölj dem sedan kallt, gärna i isvatten.
- Lägg bönorna i burkarna och tillsätt de andra grönsakerna också. Allt ska vara fint och nära varandra.
- Häll den kokande fonden över grönsakerna. Fyll burkarna så att inga bönor sticker ut.
- Stäng burkarna omedelbart och vänd dem upp och ner i minst 5 minuter. Detta skapar ett vakuum och bakterier eller mögel har ingen chans.
Använd söta och sura bönor
Efter två till tre veckor kommer bönorna att ha mognat till den punkt där de kan smakas. Använd bönorna som blandade pickles eller gör en sallad. Eftersom bönorna redan har en viss syra behöver du mindre vinäger till dressingen. När en burk med bönor väl har öppnats håller den tre till fyra dagar i kylen, förutsatt att bönorna alltid är täckta med fond.
Burkar med söta och sura bönor, dekorerade med en trasa eller rosett, är en trevlig souvenir från köket.
