Zucchinis tillhör pumpafamiljen och ger vanligtvis en bra skörd på sommaren. Många frukter mognar på kort tid och behöver bearbetas. Sötsyrliga zucchinis från trädgården kan även ätas på vintern som en välsmakande tillbehör.
Hur konserverar man sötsur zucchini?
För att bevara sötsur zucchini, koka först upp vinäger, vatten, socker, s alt och kryddor. Tillsätt zucchinis och ev paprika och låt dem koka en kort stund. Fyll grönsakerna och den varma fonden i burkar och stäng dem för att bevara dem.
Hur man lagar mat ordentligt
Det finns olika sätt att bearbeta zucchinis. De kan till exempel frysas som mos eller färdigmat. Ett bra alternativ som håller zucchinibitarna fina och fasta är att marinera dem i en sötsur vinägerbuljong. För cirka två kilo färsk zucchini behöver du också ett halvt kilo lök, om du gillar grön, röd och gul paprika, ¾ l vinäger, kryddor (senapsfrön, gurkmeja, bladselleri, dill, koriander, kryddpepparfrön, fänkålsfrön, enbär och kryddnejlika) och naturligtvis s alt, samt lite socker.
- Sterilisera först dina burkar. Koka dem eller sätt in dem i ugnen på 100 grader i tio minuter.
- Tvätta nu zucchini.
- Ta bort stjälken och blombotten.
- Skär zucchini i skivor eller lagom stora bitar.
- Bearbeta mycket tjocka exemplar. Du kan dela zucchinin på mitten och skrapa ur kärnan med en sked.
- Pilla löken och skär dem i ringar.
- Häll ättika, 250 ml vatten, socker, s alt och alla andra kryddor i en stor gryta och låt allt koka upp.
- Tillsätt zucchinin (eller de beredda paprikorna om du vill) och låt dem koka i fem minuter.
- Ta ut zucchinin (och även paprikan) med hålslev och lägg dem växelvis med lökringarna i burkarna.
- Häll den varma buljongen över grönsakerna strax under glaskanten, se till att några av kryddorna kommer in i varje glas.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner för att skapa ett vakuum och bevara innehållet.
- Låt burkarna svalna och förvara sedan på en sval, mörk plats.
Om grönsakerna ligger i burken och allt är förseglat kan du även konservera burkarna i ugnen eller i konserveringsmaskinen. Ställ inte burkarna för nära varandra i konserveringskärlet och häll vatten upp till hälften av burkarna kl. Koka zucchinin i 85 grader i ca 30 minuter. Låt glasen svalna något i vattenkokaren och lägg dem sedan på bänkskivan under en trasa för att svalna helt.
Vakna i ugnen, förvärm den till 90 grader. Lägg glasen i droppformen, tillsätt 2 cm vatten och sätt in plåten i ugnen. Koka även här i 90 grader i en halvtimme. Låt burkarna svalna en stund i den lätt öppnade ugnen. För att svalna helt, lägg glasen under en trasa på bänkskivan.
