Svamp är bland de mest populära matsvamparna. Det finns ett 50-tal olika arter i naturen, varav många är ätbara, även om vissa också är giftiga. Den odlade svampen är den vanligaste odlade svampen i världen. Nu finns det olika sorter, som stensvamp, brun eller vit svamp. Men oavsett om det kommer från skogen, ängen eller snabbköpet: nyskurna svampar håller inte länge och bör därför bearbetas eller konserveras snabbt.
Hur länge håller färska svampar och hur kan man bevara dem?
Färska svampar håller max fyra dagar i kylen och ska inte skäras eller rengöras i förväg. För att de ska hålla längre kan svamp frysas, torkas eller kokas. Torkad svamp har särskilt lång hållbarhet och intensifierar aromen.
Hållbarhet för färska svampar
Färska svampar håller sig max fyra dagar i kylen, utanför kylen blir de oftast dåliga efter bara en dag. Däremot kan du förvara rengjorda och skivade svampar i frysen (inte frysen!) vid 18°C i mellan sex och tio månader. Torkade svampar håller ännu längre förutsatt att de förvaras på rätt sätt. Torkad svamp hör hemma på en mörk, sval plats och i en lufttät behållare.
Förvara färska svampar ordentligt
Om du bara vill förvara färsk svamp i eller utanför kylen en kort stund, är det bäst att ta bort plastförpackningen för svamp från snabbköpet. Om svampen ligger kvar där så möglar de väldigt snabbt och måste sedan kasseras. Svampen bör också rengöras och skäras direkt innan bearbetning, eftersom det håller dem fräschare längre. Du bör inte ta bort eventuell kvarvarande smuts eller substratrester när du förvarar den i kylskåpet. Svamp förvaras bäst i grönsakslådan i kylskåpet. Om det inte finns plats, förvara dem på en luftig, mörk och sval plats.
Konservera färska svampar
Färska svampar kan också bevaras längre genom att frysa, torka eller konservera. Fördelen med konservering i detta fall är inte bara den längre hållbarheten, utan också intensifieringen av aromen - speciellt torkade svampar har en särskilt stark svamparom. Torkad svamp måste blötläggas i kallt vatten i cirka två timmar innan beredning. Betningsvattnet, tillsatt till skålen, kan ge ytterligare smak. Frysta svampar ska inte tinas utan läggas direkt i hett fett eller vätska.
Kan du värma svamp som redan har tillagats?
I grund och botten kan du värma svamp som redan har förberetts. Men för att förhindra matförgiftning bör du följa följande instruktioner:
- Lämna inte svamprätter eller matrester i rumstemperatur under en längre tid.
- Kyl istället ner dessa så snabbt som möjligt och förvara dem i kylen.
- Svamprätter, nyberedda, kan konserveras genom snabbfrysning.
- När svampen har värmts upp får den inte frysas igen eller kylas och värmas igen.
Försiktighet rekommenderas särskilt om du har tillsatt persilja i en svamprätt: detta gör snabbt rätten sur och bör därför bara tillsättas när den äntligen används.
Tips
Det är särskilt praktiskt att odla svamp själv. Sedan kan du skära precis den mängd svamp du behöver precis innan beredning.
