Vilda örter och jäsning. Båda är efterfrågade igen i dagens näringsmedvetna tider. Och som tur är går de också bra att kombinera. Medan örterna ger värdefulla ingredienser på våren, gör jäsningen att de håller länge. Men hur fungerar det?
Hur kan man jäsa vilda örter?
För att jäsa vilda örter, tvätta och skär örterna, varva dem i en jäsningsgryta med s alt, trampa fast varje lager ordentligt, eventuellt inokulera med surkålsjuice och väg ner blandningen. Efter några dagar eller veckors jäsning är örterna stabila och kan ätas.
Vad är jäsning?
Under fermentering utlöser ofarliga bakterie- eller svampkulturer en fermenteringsprocess. Grönsakerna förändras, men de finns kvar eller blir till och med lite nyttigare. Detta skapar vanligtvis en syra som säkerställer en lång hållbarhet. Ätliga vilda örter kan också jäsa. Detta stänger utbudsgapet under den kalla årstiden.
Lämplig behållare och vaccination
En jäskruka med lock, som den som används för att göra surkål, är också idealisk för att jäsa vilda örter. Dessutom är innehållet "inokulerat" med färsk surkålsjuice. Men det är inte absolut nödvändigt. Örtblandningen kommer också att börja jäsa av sig själv någon gång, eftersom några av de nyttiga bakterierna och svamparna alltid är inblandade.
S alt som en extra ingrediens
Stens alt är en vanlig ingrediens för att göra fermenterade grönsaker, men är inget krav. Det erbjuder dock övertygande fördelar, även med vilda örter.
- det håller örterna knapriga
- låter jäsningsprocessen gå mer skonsamt
- tillför sin egen smak
Lämpliga vilda örter
Alla typer av vilda örter kan jäsa. Det är intressant att kombinera olika typer. Men var försiktig: använd bara vilda örter som du känner riktigt bra, annars kan giftiga vilda örter lätt hamna i jäskrukan.
Att samla vilda örter är särskilt värdefullt på våren. Då är många arter redo att ge oss sina gåvor. Det behövs också mycket för att fylla jäskärlet helt.
Örter från trädgården
Odlade trädgårdsörter som persilja kan också tillsättas i krukan. Vitlök ger en intressant smaknot. Om du tittar noga kan du också upptäcka vilda örter i trädgården som har slagit sig ner där helt av sig själva.
Vad ska du vara uppmärksam på?
Vilda örter samlas in främst på grund av deras hälsosamma och ofta helande ingredienser. Men om de kommer från olämpliga platser kan skadliga ämnen fastna på dem.
- använd oprayade vilda örter
- plocka inte nära odlade fält
- Undvik nära trafikerade vägar
Så här fermenteras vilda örter
- Tvätta vilda örter noggrant
- skär sedan allt i små bitar
- Lägg ett 4 cm högt lager i jäskrukan
- tillsätt lite s alt
- fyll det lager för lager
- Mampa varje lager noggrant i förväg
- vaccinera med surkål
- tyngd med en ren sten
- Håll behållaren varm
Efter att jäsningsprocessen är klar kan de vilda örterna ätas. Detta händer vanligtvis efter några dagar eller veckor.
Tips
Om örterna inte är helt täckta av vätska kan du tillsätta lite källvatten.
