Ungbjörksvampen (björksvamp) är en matsvamp som är utbredd i hela Europa. Det gör det relativt enkelt för samlare eftersom den alltid trivs under björkar. Smakmässigt kommer den inte i närheten av andra matsvampar som porcini-svamp och används därför mer som blandsvamp i svamppannor.
Hur torkar man björksvamp på rätt sätt?
För att torka björksvamp, rengör ung björksvamp noggrant, skär dem i skivor och torka dem i torktumlaren eller ugnen i 50 grader i 2-3 timmar. Du kan sedan förvara den torkade svampen i en lufttät behållare i flera månader.
Hur smakar björksvampen?
- De unga svamparna har ett behagligt fast kött. Det smakar milt surt.
- Äldre svamp lämpar sig däremot endast för konsumtion i begränsad omfattning då köttet blir svampigt och vattnigt.
- Stjälkarna på dessa exemplar smakar obehagligt sega och träiga och bör inte användas.
Torkning av björksvamp
Du kan bevara de insamlade svamparna genom att torka dem. Det betyder att de håller i många månader. Gör så här:
- Använd endast perfekt och ung björkbolletus.
- Rengör dessa noggrant med en pensel eller hushållspapper och skär i fina skivor.
- Om du har en dehydrator, lägg svamparna på gallren så att de inte rör vid varandra. Ugn sedan i två till tre timmar vid 50 grader.
- Alternativt kan du torka björksvampen i ugnen. Lägg dem på ett galler klätt med bakplåtspapper och torka björkbollen i 50 grader i cirka tre timmar.
Björksvampen kan lufttorkas mycket bra. Trä upp björksvampskivorna på ett snöre och häng upp dem så att svampen får luft från alla håll. En skuggig plats utanför som inte nås av solen är idealisk för detta. Detta fungerar även på en mörk, luftig plats i huset.
Hur länge håller de torkade björksvamparna?
När de är helt torra bör du packa björkbollen i en tättslutande behållare. På så sätt kommer de att hålla i flera månader.
Placera björksvampen i varmt vatten i ungefär en halvtimme innan bearbetning. De torkade svamparna smakar väldigt gott om du blötlägger dem i rött vin före tillagning.
Tips
Om du vill vara helt säker på att det inte finns några insektsägg i de torkade svamparna kan du lägga dem i en lufttät behållare i frysen i minst 24 timmar efter torkning.
