Päronkompott är en specialitet som passar väldigt bra till söta rätter som pannkakor eller risgrynsgröt. Gillar du att baka kan du använda den som bas för läckra kakor. Eftersom kompotten håller länge när den konserveras kan du bevara sommarsmaken och frossa i de vackraste aromerna på vintern.
Hur kan man göra päronkompott?
För att göra päronkompott, förbered päronen och koka dem med socker, kryddor och vatten för att göra en kompott. Häll den varma kompotten i steriliserade burkar, förslut dem och värm dem i ett vattenbad eller ugn för att skapa ett vakuum och förlänga hållbarheten.
Vad kokar ner?
Vid konservering fylls päronen i en steril burk med skruvlock och värms upp i vattenbad i konserveringsgryta eller ugn. Uppvärmningen gör att luften och vattenångan i glaset expanderar, vilket skapar övertryck. När det svalnar drar luften och ångan ihop sig igen och ett vakuum skapas. På så sätt kan konserverad frukt bevaras i minst ett år.
Vilka resurser behövs?
- Mason-burkar: Dessa kan ha en vridbar förslutning, ett glaslock med en gummiring och metallklämma, eller en snäppförslutning med en gummiring.
- En gryta med en matlagningstermometer.
Alternativt kan du tillaga päronkompotten i ugnen. Till detta behöver du en stor stekpanna.
Ingredienser till kokt päronkompott i en burk med skruvlock
- 1 kg päron
- 750 ml vatten
- 250 g socker
- 1 – 2 kanelstänger
- 3 nejlikor
- 1 påse vaniljsocker
- lite rivet citronskal eller saft från en citron
Förberedelser
- Skölj burkarna och locken och sterilisera dem sedan i kokande vatten i 10 minuter.
- Ta ut allt ur grytan med en hålslev och lägg det på en kökshandduk med öppningen nedåt.
- Tvätta och skala päronen noggrant.
- Skär frukterna i fjärdedelar och skär ut kärnan, stjälken och blomman.
- Häll vatten i en kastrull. Tillsätt socker, kryddor och frukt.
- Sjuda försiktigt i 10 – 15 minuter tills päronen är mjuka.
- Häll varmt i burkarna och fyll på med kokvattnet.
- Stäng locket och vänd det upp och ner i 20 minuter.
- På grund av undertrycket måste locket vara lätt böjt inåt efter kylning.
Koka päronkompott i en masonburk
Alternativt kan du koka päronkompotten direkt i glaset och konservera den samtidigt. För detta behöver du glasögon med gummiring och metallfäste eller med gummiring och fäste.
- Koka upp vattnet med sockret och kryddorna och vänta tills kristallerna har löst sig helt.
- Lägg de okokta, skalade och skivade päronen i masonburken. Det bör finnas ungefär två centimeter utrymme längst upp.
- Tillsätt en halv eller en hel kanelstång kokad i sirapen. Fyll glasen med det varma sockervattnet.
- Stäng konserveringsburken med lock och ring och fäst den med klämmor.
- Koka päronen i konserveringsgrytan i 80 grader i ca 30 minuter.
- Ta ut glasen, täck med en kökshandduk och låt svalna.
Alternativt kan du lägga glasen i en långpanna. Fyll detta med vatten så att glasen är två tredjedelar täckta. Sätt in allt i ugnen och grädda i 180 grader i ca en halvtimme.
Tips
Den konserverade päronkompotten ska alltid förvaras sv alt och mörkt. Om glaslocket inte längre sitter tätt efter ett tag eller skruvlocket inte längre spricker vid öppning har det bildats jäsgaser inuti och innehållet måste tyvärr slängas. Orsaken kan vara bristande renlighet eller en för kort blötläggningstid vid en för låg temperatur.
