Kryddväxter ger många rätter en speciell kick och gör dem till något speciellt. Tyvärr håller färska örter och kryddor inte länge och tappar snabbt sin arom. De kan dock konserveras genom att torka och denna process intensifierar ofta deras smak.
Hur torkar du kryddor rätt?
För att torka kryddor, skörda dem strax före blomning, rengör dem noggrant och torka dem i luften, i en dehydrator eller i ugnen i 30-50 grader. Förvara torkade kryddor i tätt förslutna, mörka behållare och skaka dem före användning.
Vilka örter kan torkas?
Mycket bra för torkning:
- Oregano,
- mejram,
- Rosmarin,
- timjan,
- Lavendel,
- Savory
- Dillfrön,
- Kummin.
Men du kan också torka många andra kryddor som chili och bygga upp ett utbud på detta sätt.
När ska kryddor skördas?
Kryddväxter som du vill använda grönsakerna smakar mest aromatiskt när de ska blomma.
För örter som dill eller kummin används blomställningarna eller fröna. Motsvarande delar av växten skärs av när frukterna har nått sin typiska färg.
Rena kryddor
Efter skörd, förvara kryddorna på en luftig plats och bearbeta dem så snabbt som möjligt:
- Skaka helt enkelt ut lätt smutsade örter noggrant.
- Du kan ta bort grov smuts med en fuktig trasa.
- Om du vill tvätta kryddorna, håll dem under en svag vattenstråle. Dutta sedan försiktigt.
Konservering genom torkning
Kryddor kan torkas i luften, i en dehydrator eller i ugnen:
- För lufttorkning, kombinera örterna till buketter. Häng dem på en luftig, varm och skuggig plats.
- Bred fröbärande kryddor och de med små blad på en yta.
- För chili, dra ett snöre genom stammen och häng upp baljorna.
- Om löven prasslar tyst är processen klar. Beroende på kryddan tar detta mellan tre och sju dagar.
- Frön kan sedan enkelt separeras från de andra delarna av växten.
Alternativt kan du torka kryddorna med värme i ugnen eller dehydrator. Slå på enheterna vid en temperatur på 30 till max 50 grader. Torktiden är två till fyra timmar.
För att bevara aromen, förvara kryddorna i tätt förslutna, mörka behållare.
Tips
Innan du lagar mat bör du smula torkade örter med fingrarna. Under denna process, som på teknisk jargong kallas "rebelling", frigörs och intensifieras den typiska smaken.
