Blaukraut är ett typiskt tillbehör till många rätter på vintern. Men ett helt huvud är vanligtvis alldeles för stort för att konsumeras omedelbart. Eftersom hemmagjord rödkål smakar makalöst gott är det värt att förbereda och tillaga grönsakerna i förväg.
Hur kan jag laga rödkål för förvaring?
För att laga rödkål behöver du 4 kg rensad rödkål, socker, s alt, svartvinbärsjuice, fruktvinäger, vatten och äppeljuice. Blanda grönsakerna med s alt, låt dem vila, koka dem med ingredienserna senare. Häll upp grönsakerna i steriliserade burkar och koka i 100 grader i 30 minuter.
Ingredienser för 12 glas
- 4 kg rödkål, vägd rengjord
- 200 g socker
- 100 g s alt
- 1 l svartvinbärsjuice
- 500 ml fruktvinäger
- 500 ml vatten
- 500 ml äppeljuice
Du behöver också 12 konserveringsburkar med en kapacitet på 500 ml. Behållare med glaslock, gummiring och metallklämma är väl lämpade. Alternativt kan du använda twist-off-glasögon eller glasögon med metallfästen.
Förberedelser
- Skär kålen i kvart, ta bort de yttre bladen och skär ut stjälken generöst.
- Hyvla till fina remsor.
- Blanda örten med s altet i en stor skål och knåda kraftigt. Det ska komma ut så mycket vätska att rödkålen flyter i sin egen juice.
- Stäng tätt med matfilm och låt vila på en mörk plats i minst 12 timmar.
- Nästa dag, blanda alla ingredienserna och lägg dem i två kastruller.
- Koka upp en gång och låt sjuda på svag värme i ytterligare 40 minuter.
- Sterilisera burkarna under tiden i 10 minuter och låt dem svalna på en ren handduk.
- Häll ca 450 g rödkål i varje burk med så lite vätska som möjligt. En speciell tratt rekommenderas för detta.
- Fördela slutligen matlagningsvätskan mellan glasen. Det bör finnas minst 2 centimeter utrymme längst upp.
Koka rödkålen
- Rengör kanten på glaset igen med en ren trasa. Sätt på gummiringen och locket och stäng med klämman.
- Lägg på galler i kastrullen. Tillsätt vatten så att två tredjedelar av glasen är i vätskan.
- Blötlägg i 100 grader i cirka trettio minuter.
- Ta upp glasen ur grytan och låt dem svalna.
- Om du har använt burkar med klämmor ska dessa endast tas bort efter att de har svalnat helt.
Konservera rödkål i twist-off burkar
- Alternativt kan du lägga den förkokta rödkålen varm i steriliserade burkar med skruvlock.
- Tryck ner glaset med baksidan av en sked; det ska inte finnas fler luftutrymmen.
- Fyll med kokande kokvätska.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner i tio minuter.
- Vänd och låt svalna. Locket ska nu vara lätt böjt inåt.
Tips
Du kan även frysa den kokta rödkålen. Låt det svalna helt, häll grönsakerna i fryspåsar i portioner och förslut dem.
