Rotfrukten, även känd som vintersparris, odlades redan på 1600-talet. Det är fortfarande populärt idag på grund av dess smältbarhet och hälsosamma egenskaper. Salsify håller dock bara om den förvaras rätt, även om hållbarheten varierar beroende på variant.
Vad är det bästa sättet att lagra salsify?
Black salsify kan förvaras i kylen i 1-2 veckor, i frysen i upp till 12 månader om skörden är förberedd, eller flera månader i sandigt underlag i källaren. Säkerställ korrekt förberedelse för att maximera hållbarheten.
kylskåp
Pälrötterna behåller sin fräschör i grönsaksfacket i ungefär en till två veckor. För att göra detta behöver du inte förbereda skörden annat än att grovborsta bort jordpartiklar. Slå inte in salsifynet för hårt i matfilm, eller linda in avkastningen i en lätt fuktad kökshandduk.
Frys
Salcises producerar mjölkaktig juice när de är färska. Detta bör dock tas bort innan du fryser in grönsakerna. Vintersparrisen kan förvaras i frysen om den är förkokt. Det betyder att du kan förlänga hållbarheten till tolv månader. Det finns två sätt att förbereda skörden för frysning.
Förberedelser
Borsta rotfrukterna under rinnande färskvatten så att jorden lossnar. Skala sedan rötterna med en skalare och lägg dem genast i en skål fylld med vatten och en skvätt citronsaft eller vinäger. Detta förhindrar mörk missfärgning i vävnaden.
Alternativt tillvägagångssätt:
- Smaksätt vinägervattnet med kummin och låt koka upp
- koka oskalad salsifying i 20 till 25 minuter
- släcka under kallt kranvatten och dra av skalet
Denna metod extraherar mjölksaften från rötterna, så du behöver inte oroa dig för missfärgning på huden under efterföljande bearbetning. När du förbereder de okokta grönsakerna bör du ha handskar på dig. Du kan sedan blanchera och frysa in råa grönsaker. De förkokta exemplaren är omedelbart redo för frysen.
Sand
I likhet med potatis och morötter kan salsifying grönsaker också förvaras i ett sandigt substrat. För detta är det inte nödvändigt att tvätta utbytet. Ett sådant tillvägagångssätt ökar risken för att rotvävnaden börjar ruttna. Fyll en hink med kvartssand och sätt in varje rot vertik alt i underlaget. Se till att proverna inte rör vid varandra och placera behållaren i ett torrt och sv alt källarrum. Här varar skörden i flera månader.
