Selleri är en oumbärlig del av vårt kök. Som bas för soppor eller terriner, mosad som tillbehör till kött eller fisk eller panerad som en schnitzel, får den mångsidiga grönsaken högt betyg i många recept. Vill du konservera sellerin kan du sylta den och servera den kall till mellanmål eller som sallad.
Hur syltar man selleri?
För att pickla selleri behöver du färsk selleri, vatten, vinäger, socker, s alt och några burkar med skruvlock. Koka sellerin i en blandning av vatten, vinäger, socker och s alt, häll den i steriliserade burkar och förslut dem omedelbart. Låt sedan glasen svalna.
Sötsyrlig inlagd selleri
Ingredienser:
- 500 g färsk selleri, rengjord och tärnad, vägd
- 200 ml vatten
- 3 tsk vinäger
- 2 msk socker
- lite s alt
Några burkar med skruvlock. Se till att tätningen är intakt.
Förberedelser
- Koka upp vattnet med vinäger, socker och s alt och koka sellerin i det i ca 7 minuter. Det ska fortfarande vara al dente.
- Placera kokhett i tidigare steriliserade behållare och stäng omedelbart.
- Vänd och låt svalna.
- Detta skapar ett vakuum och sellerin som förvaras på en sval, mörk plats håller i några veckor.
Plocka selleri som sallad och koka ner
Ingredienser
- 3 kg rotselleri
- 2 lök
- 1500 ml selleribuljong
- 250 ml vitvinsvinäger
- 100 g socker
- 20 g s alt
- några libbstickablad
Du behöver också några vridbara burkar med skruvlocket intakt.
Förberedelser
- Koka burkarna och locken i kokande vatten i tio minuter.
- Skala under tiden sellerin och skär den i 2 x 2 centimeter stora tärningar.
- Koka grönsaker i rikligt med s altat vatten i cirka sju minuter tills de är al dente.
- Skala löken, tärna den och lägg den i en skål.
- Tillsätt s alt, socker, hackade libbstickablad och vinäger. Blanda allt väl.
- Ta bort sellerin från värmen och låt rinna av genom en sil. Samla upp kokvätskan och mät upp 1500 ml.
- Tillsätt sellerivatten till vinäger-kryddblandningen och rör ihop allt.
- Fyll selleritärningarna ordentligt i glasen och häll den kokta fonden över dem.
- Stäng burkarna omedelbart, vänd och låt svalna.
Så att salladen håller sig ännu längre kan du även laga den:
- Placera slutna burkar på burkens ställning.
- Häll vatten tills kärlen är halvvägs i vattenbadet.
- Blötlägg i 85 grader i trettio minuter.
Tips
Den kokta sellerin smakar extra gott om du kryddar den med lite olja och peppar efter att ha öppnat den.
