I många livsmedel finns skogsruff nu bara som en artificiell smak på grund av dess aktiva ingredienser som kumarin. Däremot kan du relativt enkelt skörda den urgamla medicinörten själv och bevara den för användning.
När och hur ska man skörda skogsrån?
Det är bäst att skörda skogsruff från början till mitten av april eller fram till mitten av maj på svala platser, innan blomningen, för att säkerställa lägre kumarinh alt. Skär växterna och konservera dem genom att torka eller frysa.
Hitta Woodruff för skörden
Sveden är inte lika utbredd som en vild växt i alla regioner i Centraleuropa. Det är dock mest troligt att den upptäcks på skuggiga platser i ljusa och inte alltför torra skogar. Här bildar den, på grund av självsådden av fröna och förökningen via rotlöpare, oftast vidsträckta mattor på sin plats som når en maxhöjd på 30 centimeter. Dess karaktäristiska blad, som är anordnade i lansformade lager i en cirkel runt stjälken, gör den relativt svår att förväxla med andra växter. Woodruff är särskilt lätt att hitta, inte bara på grund av sin söta doft, från april och maj, när skogsruffen börjar blomma. Blommorna är formade som små vita kors och sägs ha tjänat som modell för den schweiziska flaggans utseende.
Odla woodruff själv
Om du inte kan hitta skogsvik i skogarna i ditt område kan du relativt enkelt plantera en själv. För att göra detta kan du använda en skuggig plats under träd eller buskar i trädgården, eller odla skogsruffen direkt i en kruka på en skuggig plats. Eftersom det är en tjälgroddare är skogsruffsåddperioden från september till december. En större skörd bör dock bara erhållas från de unga plantorna det andra året, eftersom beskärning första året hämmar plantornas utveckling och tillväxt.
Den perfekta tiden att skörda skogruff
I princip kan vallört skördas och konserveras från vår till höst. Det finns dock definitivt en anledning till att plantan, som också används för den typiska majstansen, huvudsakligen klipps före blomningsperioden på våren. Med blomningen ökar värdet av kumarinen som finns i skogsruffen kraftigt och därmed risken för en överdos, vilket kan leda till sjukdomskänsla, huvudvärk och, om det tas regelbundet, även leverskador. Det är därför bättre att välja tidpunkt för skörd från början till mitten av april eller, på svala platser, till mitten av maj.
Bevara Woodruff
Träruffen kan konserveras antingen genom att torka eller frysa. Olika procedurer kan väljas för torkning:
- hänger knutna buketter på ett luftigt ställe
- torkning i en dehydrator
- torkning vid låg temperatur i lätt öppnad ugn
För att frysa kan antingen bundna buketter eller redan hackade blad placeras i portioner i frysfacket.
Tips & tricks
Efter skörd, låt den färska woodruffen vissna eller frysa kort i några timmar innan du använder den till majpunsch eller andra recept. Genom att bryta ner kumarinen blir smaken ännu mer intensiv.
