Det italienska köket är otänkbart utan den starka, lite peppriga doften av färsk basilika. Men vad gör man med vintern? Vi kommer att presentera fyra beprövade metoder för att konservera basilika och ge några fler idéer.
Hur konserverar man basilika?
Konservera basilika kan göras genom att torka den, lägga den i olja eller vinäger, frysa in och använda den som basilikas alt eller olja. Observera att smaken av torr eller fryst basilika är mindre intensiv och basilika konserverad i olja kommer att hålla sig i cirka 2-3 veckor i kylskåp.
Kan du konservera basilika genom att torka den?
Basilika kan faktiskt bevaras väldigt bra genom att försiktigt torka den. Doften av torkad basilika skiljer sig dock från färsk: den är bitter och mattare, och den är också mindre intensiv. Detta beror på de flyktiga eteriska oljorna som går förlorade under torkning.
Du har i princip tre alternativ för att torka basilika:
- utspritt eller knutet i en bukett på en varm, mörk och torr plats
- sprid ut på en bakplåt i max 75 grader i ugnen
- i en dehydrator
Förvara den torkade basilikan i en väl tillsluten behållare, torrt och sv alt.
Kan basilika konserveras i olja och konserveras?
Alternativt kan du också blötlägga den nyskördade basilikan i olja för att bevara den. Olivolja är mycket lämplig för detta då den framhäver örtens aromatiska smak. Plocka av basilikabladen från stjälken efter att du tvättat dem och klappa dem försiktigt torra med en trasa. Fyll sedan bladen i en väl förslutbar behållare (t.ex. en burk med skruvlock) och häll olja över. Bladen måste vara helt täckta med oljan. Basilika kan också syltas i vinäger på liknande sätt.
Hur länge håller basilika i olja?
Närskördad basilika konserverad i olja kan förvaras i kylen i cirka två till tre veckor. Förresten, du kan också göra pesto direkt:
- färska basilikablad
- Pinjenötter
- Parmesanost
Mal i matberedaren. Häll sakta i olivoljan tills du får en krämig sås. Smaksätt nu med lite s alt och njut över varma nudlar.
Är det användbart att konservera basilika genom att frysa?
Självklart kan du också enkelt frysa färsk basilika. Men var försiktig: örten är ganska känslig för frost och förlorar sin arom med denna metod. Ibland har du dock inget annat val. Och så här fungerar det:
- Skörda, tvätta och torka basilikan
- fyll i fryspåse
- försegling lufttät
- frys, gärna med stötfrysning
Om du har en frys kan du förfrysa bladen – hela eller hackade – breda ut platt på en bräda eller tallrik och först därefter överföra dem till fryspåsen. Blanchering i förväg är inte nödvändigt.
Finns det andra metoder för att konservera basilika?
Gillar du att laga mat med basilika? Förbered sedan basilikaolja enligt beskrivningen ovan. Frys in detta i isbitsplåtar så att du alltid har portioner som passar till matlagning.
En annan praktisk metod är att göra basilikas alt: hacka de tvättade och torkade bladen och blanda dem med s alt i förhållandet 1:2. Använd cirka två delar s alt till en del basilika. Havs- eller stens alt är särskilt lämpligt. Basilikas alt har en mycket lång hållbarhet när det förvaras torrt och sv alt.
Tips
Hur länge håller färsk basilika?
Om du vill använda den nyskördade basilikan inom de följande tre till fyra dagarna, lämna bladen på stjälken och slå in buketten i en fuktig kökshandduk. På så sätt håller den sig fräsch några dagar i grönsaksfacket i kylen.
