Den populära kulinariska örten gräslök tillhör botaniskt alliumfamiljen, latin för Allium. Denna växtfamilj omfattar mer än 300 olika arter och är utbredd över hela världen.
Vilka typer av gräslök finns det?
Det finns olika sorter av gräslök som "Forescate", "Elbe", "Grolau", "Profusion", "Miro", "Staro" och "Middleman", som huvudsakligen skiljer sig i tjockleken på stjälkarna och smaken, som kan variera från mild till kryddig.
Sorter skiljer sig åt i tjockleken på stjälkarna
Inom purjolöksfamiljen finns det ett antal gräslökssorter som skiljer sig från varandra främst i tjockleken på sina stjälkar. Ytterligare skillnader förekommer också i smaken, som kan vara mild men också kryddigare. För övrigt är det bara gräslök om växten omnämns med sitt botaniska namn "Allium schoenoprasum" - var uppmärksam på detta vid köp, eftersom de olika typerna av alliumfamiljen ofta är förvirrande lika. Det finns förresten inte bara rosa-violettblommande gräslökssorter, utan även starkt rosa eller till och med vitblommande.
- “Forescate” har ljusa, starkt rosa och särskilt stora blommor. Stjälkarna är långa och ganska grova.
- “Elbe” är en mycket robust, vitblommande sort.
- “Grolau” är en schweizisk sort med breda och mycket aromatiska stjälkar.
- “Profusion” är steril, d.v.s. H. utvecklar inte frön. De fina blommorna är underbara att äta.
- “Miro” är en mycket finrörad variant med en ganska mild arom. Perfekt att frysa in.
- “Staro” är ganska grov och uppfödd främst för färsk konsumtion. Denna sort kan lätt konserveras i s alt.
- “Middleman” är också ganska grov.
Mer läcker purjolök
Men den stora Allium-familjen har fortfarande en mängd underbara smaker att erbjuda. Gillar du doften av vitlök? Allium sativum, som det kallas i botanisk terminologi, har en distinkt smak som är en integrerad del av både medelhavsköket och det asiatiska köket. Men dess njutning är inte helt utan konsekvenser, varför vissa människor avstår från det. Men du kan njuta av den typiska vitlökssmaken utan att behöva frukta den starka lukten som följer:
- Skär vitlök (t.ex. "Wagner's Goblin") är lösningen. Den ettåriga örten odlas som gräslök. Även här skördas och bearbetas stjälkarna.
-
Vildlök, även känd som vildvitlök eller Allium ursinum, är också ett utmärkt alternativ till vitlök.
Tips & tricks
Du är säkert bekant med lök, vitlök och purjolök - men har du någonsin testat japansk gräslök (Allium ledebourianum)? Denna sort kallas ibland Altai gräslök och ser väldigt lik vår gräslök. Denna mycket finröriga variant används ursprungligen för sushi och andra japanska delikatesser.
